不用水洗的自制凉皮,零失败

8.5 综合评分
1875 人做过这道菜
盛夏即将来临,爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担心,何不自己在家做呢?凉皮做起来其实并不难,配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试!
今天做的凉皮的制作方法,是不需要洗面的凉皮,方法简单,易成功,这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾!此方子可做出两人份的量。

用料  

高筋面粉 250g
500g
7g
红薯淀粉 20g
绿豆芽 300g
黄瓜 1根
大蒜 6瓣
老干妈油辣椒 适量
生抽 适量
适量

不用水洗的自制凉皮,零失败的做法  

  1. 蒸凉皮所需材料。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤1
  2. 先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤2
  3. 接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅面条糊。搅拌直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤3
  4. 将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤4
  5. 圆盘上刷油,舀一勺面浆,倒入烤盘中。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤5
  6. 面糊均匀铺满烤盘。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤6
  7. 大锅烧开水,将倒入了面浆的圆盘放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右。(视面皮厚度而定)

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤7
  8. 取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都这样重复一次。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤8
  9. 这是蒸好的凉皮。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤9
  10. 晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤10
  11. 绿豆芽焯水后晾凉。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤11
  12. 黄瓜擦丝;大蒜切成蒜粒,加入花生米,绿豆芽。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤12
  13. 倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒,生抽倒入碗中拌匀。

    不用水洗的自制凉皮,零失败的做法 步骤13

小贴士

1、一定要用高筋粉,加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉,筋度高,所以有时候连盐都不用加,但现在都是买来的面粉,跟农家自磨粉是不能比的,所以一定要放盐。

2、一定要加红薯淀粉,既增加凉皮的光度,又使口感更筋道。

3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水,要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。

4、切记:搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样容易上筋,可以增加凉皮筋度。

5、蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。

6、我用的是金像高筋面粉,面粉和水的比例1:1.5的样子,要根据面糊的顺滑程度自行调整。

参照这个菜谱,大家做出 1875 作品

全部1875个作品

 
该菜谱创建于
149146 收藏


不用水洗的自制凉皮,零失败的答疑

  • wuliGD啊  2年前  
    88
    😣😣😣为什么按照你的方子做了以后就像饼一样,而且碎的七零八落的
    作者回复 2年前  
    2.3.4.加水步骤是否掌握了呢?刷油的过程是否按照步骤进行,建议仔细看食谱
  • 闪闪Jo  3年前  
    79
    请问红薯淀粉换成玉米淀粉可以吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    最好严格按照食谱的用料来做哦,这样可以保证跟学的成功率。更多内容请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】,我会第一时间回复留言
  • 奕xin  3年前  
    52
    红薯淀粉换成土豆淀粉可以吗
    作者回复 2年前  
    最好严格按照食谱的用料来做哦,这样可以保证跟学的成功率。更多内容请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】,我会第一时间回复留言
  • 哈哈5681_4re7  2年前  
    6
    亲们可以用超级电饼档做呀超棒20秒不到就可以做一张。
    作者回复 2年前  
    多内容请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】,我会第一时间回复留言
  • 4915_upk8  2年前  
    5
    可以用打蛋器搅拌吗。。
    作者回复 2年前  
    请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】,第一时间看到最新菜谱,所有留言第一时间回复
  • 手机用户6530_j137  2年前  
    5
    一共蒸几回?为什么所有的留言都没有回复啊🤓
    作者回复 2年前  
    请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】,我会及时看到大家的留言。
  • 手机用户6702_prhc  2年前  
    4
    这个方子棒及了,一次就成功了,很有劲到,味道好及了,谢谢了,就是感觉有点面条的味,碗豆粉可以做吗?
    作者回复 2年前  
    可以自行尝试哦,作者还没试过豌豆粉呢
  • 呲花已凋谢  2年前  
    3
    按照这里的比例放盐,好咸啊。
    作者回复 2年前  
    适当调整
  • kava  3年前  
    3
    一个烤盘只能蒸一片啊
    作者回复 2年前  
    这个大小不同,看各自情况
  • 忍冬半夏  3年前  
    3
    红薯淀粉换成木薯粉行么?
    作者回复 2年前  
    最好严格按照食谱的用料来做哦,这样可以保证跟学的成功率。更多内容请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】,我会第一时间回复留言

以上留言由作者回复后显示