加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)

8.4 综合评分
3389 人做过这道菜
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让人把持不住不住的一道红烧肉!

今天教大家做的这道菜,是一道非常经典的家常菜,你学会了之后,可就是你的拿手菜了!这道菜是用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧,不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁,更能够中和口感,让五花肉吃着也不觉得油腻。
之所以选择搭配鹌鹑蛋,是因为它不像鸡蛋那么大个儿,还比鸡蛋更有营养,孩子吃也能一口一个,吃起来十分方便。红烧菜系中的经典搭配,你不妨一试哦!

用料  

五花肉 300g
鹌鹑蛋 20个
冰糖 15g
适量
老抽 适量
生姜 适量
食用油 适量
适量
适量

加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法  

  1. 鹌鹑蛋冷水入锅。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤1
  2. 中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。

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  3. 倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤3
  4. 五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。

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  5. 锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤5
  6. 煮至肉色变白(3分钟左右),浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤6
  7. 锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤7
  8. 倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤8
  9. 倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤9
  10. 下入鹌鹑蛋。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤10
  11. 烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤11
  12. 煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤12
  13. 撒上葱花,色泽鲜艳,完美!

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤13

小贴士

1、炒糖色的时候一定要开小火,不然容易糊。

2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。

参照这个菜谱,大家做出 3548 作品

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该菜谱创建于 2017-04-01 10:56:57
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加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的答疑

  • 老王学着做菜  2年前  
    2640
    先放生抽老抽黄酒,不是先放水,顺序错了,鹌鹑蛋放了太早,因为鹌鹑蛋是熟的,鹌鹑蛋上面没有划两刀不入味,冰糖要放黄冰糖,没有交代清楚。
  • 慕斐  2年前  
    663
    第一,要想让肉出浮沫,就要冷水下锅,而不是热水。
    第二,炒过糖色了还又加老抽怪怪的。
  • lucky是只小柴  1年前  
    108
    杠精们也真的是佩服,人家只是自己做菜的方式分享给你们,没必要一个个吃饱了撑的在这指指点点吧,你行你来呀
  • 叶子-3710  1年前  
    41
    焯水一定要冷水下锅
    烧肉不一定必须炒糖色,把握的不好最后就是苦的
    个人还是喜欢焯水后 少许油煸炒,炒到肉微黄 肥肉出油,在放糖 酱油 用啤酒🍺代替水
  • 誮若  2年前  
    32
    你好,请问一下为什么煮出来肉是苦的?
  • 我想炒个菜  2年前  
    30
    第一次见到红烧肉这样的做法,不用料酒,不是翻炒的时候放老抽  酱油,是加水后放。今天试试看好不好吃😄!
  • 手机用户3841_t4hn  2年前  
    20
    你好,想问下顿40分钟,这么久会烧干了的,
  • 清洁鱼  2年前  
    19
    为什么不加花椒大料及料酒等调料?只有䓤姜猪肉的腥味圧得住吗?
  • 比起做饭我更爱吃  2年前  
    11
    炒锅是什么牌子的
  • 游动士兵  1年前  
    10
    第一步要先干锅烧肉皮去除皮腥味,第二部焯水,第三部刮干净切小块,小火炒出肉多余的油脂,最后才是炒糖色开始炖,而且不放酱油全是糖色上色,必须用砂锅,铁锅要怎么炖也不去砂锅恒温!

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