加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)

8.4 综合评分
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让人把持不住不住的一道红烧肉!

今天教大家做的这道菜,是一道非常经典的家常菜,你学会了之后,可就是你的拿手菜了!这道菜是用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧,不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁,更能够中和口感,让五花肉吃着也不觉得油腻。
之所以选择搭配鹌鹑蛋,是因为它不像鸡蛋那么大个儿,还比鸡蛋更有营养,孩子吃也能一口一个,吃起来十分方便。红烧菜系中的经典搭配,你不妨一试哦!

用料  

五花肉 300g
鹌鹑蛋 20个
冰糖 15g
适量
老抽 适量
生姜 适量
食用油 适量
适量
适量

加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法  

  1. 鹌鹑蛋冷水入锅。

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  2. 中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。

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  3. 倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)

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  4. 五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。

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  5. 锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉。

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  6. 煮至肉色变白(3分钟左右),浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤6
  7. 锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。

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  8. 倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。

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  9. 倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤9
  10. 下入鹌鹑蛋。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤10
  11. 烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤11
  12. 煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤12
  13. 撒上葱花,色泽鲜艳,完美!

    加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的做法 步骤13

小贴士

1、炒糖色的时候一定要开小火,不然容易糊。

2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。

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加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉,美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉(孔瑶食谱)的答疑

  • 老王学着做菜  1年前  
    511
    先放生抽老抽黄酒,不是先放水,顺序错了,鹌鹑蛋放了太早,因为鹌鹑蛋是熟的,鹌鹑蛋上面没有划两刀不入味,冰糖要放黄冰糖,没有交代清楚。
  • 慕斐  1年前  
    183
    第一,要想让肉出浮沫,就要冷水下锅,而不是热水。
    第二,炒过糖色了还又加老抽怪怪的。
  • 誮若  1年前  
    26
    你好,请问一下为什么煮出来肉是苦的?
  • 我想炒个菜  1年前  
    25
    第一次见到红烧肉这样的做法,不用料酒,不是翻炒的时候放老抽  酱油,是加水后放。今天试试看好不好吃😄!
  • 清洁鱼  1年前  
    16
    为什么不加花椒大料及料酒等调料?只有䓤姜猪肉的腥味圧得住吗?

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