黑糖蔓越莓黑米糕

8.6 综合评分
30 人做过这道菜
黑糖黑米蔓越莓蒸蛋糕——
       黑米糕,又一届网红蛋糕,刷爆美食圈,必须试一下…
        用了自己磨的黑米粉(绝对货真价实,超级吸水),加了喜欢的糯米粉、黑糖、蔓越莓、玫瑰花瓣,升级版哦!口感软软糯糯,细腻、香甜、润口,营养又健康,一款很不一样的蛋糕…

用料  

鸡蛋 5个
黑米粉 160克
糯米粉 50克
牛奶 200克
无味植物油 25克
黑糖 60克
白砂糖 50克
蔓越莓 一把

黑糖蔓越莓黑米糕的做法  

  1. 将牛奶、植物油、黑糖一起放奶锅里小火加热至黑糖完全融化(期间用手抽按压搅打帮助黑糖加速融化)…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤1
  2. 冷却,用手抽搅打至充分乳化…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤2
  3. 将蔓越莓切碎备用…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤3
  4. 称量好所有粉类…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤4
  5. 拌匀…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤5
  6. 冷却好的奶、油、糖混合物倒入料理盆,筛入混合好的粉类…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤6
  7. 用手抽拌至无干粉…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤7
  8. 分离好蛋清蛋黄,将蛋黄加入黑米糊,蛋清加入几滴白醋备用…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤8
  9. 用手抽划“之”字拌匀(自制的黑米粉吸水性强,加入的液体量一定要使面糊达到能够流动的状态,切记!!,如果不能够,慢慢适量加入牛奶或水,直到达到能够流动的状态才可以哦!)…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤9
  10. 分三次加入白砂糖,将蛋白霜打发至干性状态,提起打蛋头,蛋白霜呈直立的小尖角,这时可以将蒸锅置于炉灶上开始烧水(水量一定要大,蒸制时间长)…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤10
  11. 将1/3的蛋白霜加入到黑米糊中……

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤11
  12. 用手抽翻拌均匀…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤12
  13. 将剩余的蛋白霜全部加入…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤13
  14. 用硅胶刮刀翻拌、捞拌均匀…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤14
  15. 加入4/5蔓越莓拌匀…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤15
  16. 距模具20cm处垂直将蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻震出内部气泡,表面撒剩余1/5的蔓越莓碎和干玫瑰花瓣装饰…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤16
  17. 用保鲜膜封好模具…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤17
  18. 上笼屉蒸制(保证中火🔥)一小时…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤18
  19. 关火后,过3——5分钟掀盖(防止温度骤变糕体回缩)。轻震倒扣于晾网架上…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤19
  20. 脱模…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤20
  21. 切块…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤21
  22. 组织细腻,软糯香甜…

    黑糖蔓越莓黑米糕的做法 步骤22

小贴士

①用的自制的黑米粉,非常非常吸水,本来想借鉴的方子完全不适合,所以友友们做的时候一定要根据自己的黑米粉吸水性来判断需要的液体量大小,整个面糊的状态必须有流动性才可以哦…
②蒸锅水量一定要大,蒸制的时间长,水量小了就麻烦大了…
③保鲜膜一定得把模具包好,否则进水气会把糕体表面烫死,卖相就不好了…
④火候必须保持中火,火力不够不匀,长不高别怪我没提醒你…

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

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黑糖蔓越莓黑米糕的其他做法

黑糖蔓越莓黑米糕的答疑

  • 苏果果儿  1年前  
    3
    蒸时候用保鲜膜封上不怕一个小时内热度高保鲜膜产生化学毒气?
    作者回复 1年前  
    一个标准大气压下沸水的温度是100℃,不会再高了。使用耐热通常合格的PE保鲜膜,温度超过110°C就会有有害物质产生,最好用微波炉专用保鲜膜比较好点,或者有合适的盖子盖上就最好了…
  • 手机用户9804_i81a  1年前  
    2
    为什么我做的,会沉淀的,不是松软的
    作者回复 1年前  
    这款蛋糕粉量大,口感不会像戚风蛋糕那样轻盈、暄软,但也不会像你说的那样,蛋白打发不到位,翻拌手法不对导致消泡,火候不到位都会影响长高、有沉积的…
  • 陆姐的厨房  8个月前  
    1
    亲,请问你用的黑米是生的打粉还是熟的打粉?
    作者回复 8个月前  
    是生米粉
  • 我吃我快乐ZZ  3个月前  
    0
    打发蛋白只能用白砂糖吧,黄糖拌蛋黄里
    作者回复 3个月前  
    可黄糖可以打发蛋白霜,我用的黑糖有块状的,打发起来不容易均匀,所以放蛋黄糊里…
  • 小欧222  3个月前  
    0
    黑米要洗过才打粉?请问不洗可以不?
    作者回复 3个月前  
    你不嫌弃就可以的,我是怕有灰尘…😄
  • 手机用户2028_afs1  5个月前  
    0
    请问用小电饭煲做是不是要用隔油纸了
    作者回复 5个月前  
    没试过哦
  • 酿酒汤圆  9个月前  
    0
    请问亲,做出来的口感有一点点噎人,感觉粉的,对的吗?
    做了两次,按步骤做好后的糕体,盖了碟子,蒸好后发现也是一样高,并不会长,是哪里出错
    作者回复 9个月前  
    是软糯的口感哦,这个不会像戚风一样长很高,但也会长高的,不长个还是蛋白霜打发的不够稳定,蒸锅的火候也不能小了…
  • 老吴猪精  10个月前  
    0
    可以不放油嘛亲
    作者回复 10个月前  
    不能哦!
  • 迷踪酆抎  1年前  
    0
    没说你的方子不好啊 写的挺好的 也只是指出楼上的疑问 没必要那么激动叭🐶手动狗头
    作者回复 1年前  
    不是激动,你认真问,我也认真回答你…我也经常看别人的方子,觉得合适就用,觉得不合适就不用,觉得不好的地方自己想办法去改进,对无偿提供方子的亲心怀感激,毕竟没有人有义务把自己的经验花时间告诉你,这也是最起码的尊重…
  • 手机用户1838_5pkr  1年前  
    0
    亲,方子的量是几人份的呢?
    作者回复 1年前  
    八寸的量哦

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