蛋糕卷

先说下配方比例。
抛开酸奶不谈，面粉、白糖、油、牛奶的配比是一模一样的，两个鸡蛋，那其他的就都是20克，三个鸡蛋，那其他的就都是30克，四个鸡蛋，当然是40克啦。以此类推。
所以说比例非常简单，而且原料也很好找，不需要奶油，不需要奶酪，也不需要黄油。非常方便。

好了。现在开始动手。
找两个盆，无水无油。先打鸡蛋（鸡蛋不固定多少克），鸡蛋大了，相应的面粉可以多称重2-4克，不用那么精确。鸡蛋小了，也可以减掉一两克，所以说非常简单。
蛋清蛋黄分离，蛋清盆放一边，蛋黄搅拌均匀。称20克油（我觉得20克有点多，减到17-18克左右）不影响成品。倒入蛋黄盆。
再称20克牛奶（我用的酸奶，因为稠，所以是牛奶两倍，我也是凭感觉，好酸奶偏稠，就称了44克，一般酸奶偏稀，就称了40克），也倒入蛋黄盆，然后把蛋黄液、玉米油和酸奶一起搅拌均匀。
再称重20克低粉，我看心情，因为鸡蛋大一点，所以称了23克左右的粉，直接过筛，筛入蛋黄液。搅拌均匀，不要有面粉疙瘩。放一边待用。
再称18克糖（我不想太甜），备用。

现在拿出你的电动打蛋器和蛋清，往里面滴一两滴醋，高速打发蛋清。出现粗泡时倒入一半糖，继续打，出现细纹路，倒入剩下的糖，感觉比较细腻时，换低速，提起来有小尖角即可。（图片是我铲了一刀倒蛋黄液里了）

这个时候打开烤箱，150度预热5分钟。然后用刮刀铲一铲子（大概三分之一）蛋白到蛋黄液中，翻拌手法拌匀。然后把拌匀的蛋黄蛋白混合物倒入余下的蛋白液中。继续翻拌手法拌匀即可。不要来回搅噢，消泡了塌陷了不负责哟。

烤盘垫油纸（我没有油纸，直接刷了层油）把拌好的蛋白蛋黄混合物倒入烤盘。震一震气泡，放入烤箱中层，150度40分钟。具体看你家烤箱脾气。

烤好后，抽出油纸，略晾凉。卷起来，固定下形状，搁冰箱冷冻10-15分钟，定型后，切小块。（刀烤热切出的会更平整噢）
两个鸡蛋，图中那么大的块切了12块左右。

重点！！！这个时候不要吃！！放冰箱冷藏一两个小时，等不及的冷冻十五分钟，那口感！美好到怀疑人生！！