香菇韭菜大肉锅贴

1、先和面粉。之前试过饺子皮直接包，略有点厚，而且硬。所以这次加了部分烫面。先用开水烫一半多的面，筷子拌成絮。另一小半面粉加凉水拌絮，然后热凉面混合。软硬同饺子面一样。揉好后，静置醒面。

2、接下来准备馅料。生姜切末，加凉水。剁肉，肥瘦相间，期间不停用小勺加入姜水，连姜一起舀进去。剁好后，觉得肉硬可以再加入泡发香菇的水，搅打上劲。
下来剁提前泡发的香菇，韭菜切碎。一起放在肉馅中，加五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，香油，菜籽油。拌匀。

3、醒好的面团揉光，切下一条，搓细，切好剂子。擀皮。这个皮尽量擀薄一点，比饺子皮要薄许多。而且不用太过注重中间厚两边薄。因为包的时候不需要使劲拉伸，只需轻轻捏住即可。
擀好皮后给馅料加入盐，拌匀。加早怕韭菜出水。

4、像包饺子一样，放入肉馅，两边对折即可。全部包好后，平底锅或电饼铛放油加热，不需太多，炒一盘菜的量即可。油热后码入包好的锅贴。盖锅盖略煎两到三分钟。
期间拿你喝稀饭的勺子舀一勺面粉，加凉水和一碗面水，我用的是吃饭的小碗。面水中加入一点盐和五香粉，拌匀。调好后倒入锅贴中。量的话，差不多到锅贴的一半。盖上锅盖，期间不用管不要揭。听见呲啦声，掀锅盖淋入一点菜籽油。等到锅底干了便可盛出。

5、等待锅贴熟的过程，可以准备料汁。拿小碗倒入辣椒面，放白芝麻，熟油。油略有点焦的时候泼入。迅速搅拌均匀。然后加入，盐，酱油，生抽，醋，拌匀即可。

做好的成品

再配上一碗酸辣粉，夫复何求啊！