番茄剁椒鱼：煎炸翻身都免了，无油烟仙女菜

准备材料

番茄切去蒂。

切成大小适中的丁，不用切太小。

» 这里用了6个番茄，约1斤半。不用番茄酱，用新鲜的番茄熬煮出浓郁开胃酱汁。如果不喜欢吃到番茄皮，也可以先用热水烫去表皮在切丁。

鳜鱼去黑膜去腮，洗净备用。

» 选择1斤左右的鱼，也可以用鲈鱼、黑鱼之类的淡水鱼。

锅中放油，冷油下姜片、蒜粒翻炒爆香。

闻到香味后，放入番茄丁翻炒。

翻炒至出汁，放入100g剁椒酱、1茶匙糖和1小碗（饭碗大小）水。

混合均匀，接着放入2瓷勺料酒。

然后铺1把整根的葱段。

» 铺葱段是为了后面焖煮的时候，鱼不容易粘锅破皮。

将整条鱼放入锅中。铺一些番茄剁椒在鱼身上，空隙地方放入蟹味菇，盖上盖子，中小火焖煮10分钟。

» 锅子要能够放下一整条鱼，方便盖盖焖煮。

10分钟后打开锅盖，将火调大一些收汁。期间把汤汁不断浇在鱼身上，让鱼更入味一些。

» 汤汁不要收太干，留着下饭吃~

连汤汁和鱼一起滑入一个大汤盆中。汤汁浓郁下饭，鱼肉本身细嫩充分入味。关键是做起来真的超简单~