拔丝蛋糕（细腻后蛋法）
8.1
综合评分
15
人做过这道菜
一大颗雪梨
这个方子源自某一天老黄给我带回一盒神秘的小蛋糕，甜甜咸咸的，吃起来还会沙沙响！除了略微油乎乎的，没有任何缺点。瞬间被激发好奇心的我，立刻开始琢磨方子，于是有了今天的食谱...（少油版，不用担心和外面卖的那样吃到满嘴油了）
看到小蛋糕被掰开时千丝万缕的纤维了么？那些细细的纤维其实是来自于肉松。经由多道烹饪程序，肉类的纤维会以一种极细的形式呈现出来。
当它们融入蛋奶面粉的混合物中，经过加温，空气与水分迅速在面糊中营造气孔组织，这些纤维也随之伸展交缠，构建出一种奇特又美味的结构。
Ok, here we go！
🍰准备时间：约15分钟
🍰份量：7~8个纸杯
看到小蛋糕被掰开时千丝万缕的纤维了么？那些细细的纤维其实是来自于肉松。经由多道烹饪程序，肉类的纤维会以一种极细的形式呈现出来。
当它们融入蛋奶面粉的混合物中，经过加温，空气与水分迅速在面糊中营造气孔组织，这些纤维也随之伸展交缠，构建出一种奇特又美味的结构。
Ok, here we go！
🍰准备时间：约15分钟
🍰份量：7~8个纸杯
用料
拔丝蛋糕（细腻后蛋法）的做法
-
将牛奶和玉米油混合，用打蛋器搅出细腻气泡，充分乳化。
-
加入低筋面粉，划之字拌匀至无干粉即可，不要过度搅拌。（拌好后会比较油，不要紧）
-
鸡蛋从冰箱拿出进行分蛋，蛋清入无水无油碗中备用，蛋黄全部加入刚刚的面糊，轻轻拌匀至细腻无颗粒。
-
加入肉松，轻轻拌匀，让每一坨肉松都被面糊覆盖。
（原味肉松可以加一点点盐；拌好的面糊会很干，几乎无法流动）
-
蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，以低-高-低速打至九分发，也就是当蛋白霜可以拉出基本直立的小尖角。
（因为接下来的搅拌容易消泡，所以蛋白就要打到稍微硬一点）
-
烤箱预热。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
（因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有点消泡不用在意）
-
将面糊倒入纸杯，8分满。放入烤箱中层，140℃，上下火，35分钟。
-
出炉后倒扣2分钟，不烫手就可以吃啦。
（前文提到的纤维结构，在一定程度上让蛋糕维持了完整的外形。所以即便蛋白打到硬性发泡，也不像戚风一般容易“爆头”）
-
噔噔噔噔~~
我们来看一下拉丝的动图，炒鸡有成就感的！赶超蛋糕店的没商量！
小贴士
1、这个是少油版本，油量越多越好吃，但是不健康你懂的。
2、此方牛奶偏多，所以比一般的杯子蛋糕多烤几分钟，具体根据自家烤箱调整。
3、肉松越细越好，否则容易吃到一根根的肉丝；纤维略长的肉松，更容易拉丝。
4、如果没烤熟，怎么倒扣都是没用哒，烤熟的蛋糕有轻微的矮缩是正常的。
5、趁热吃🍽
欢迎给我留言和交作业哦，笔芯❤
2、此方牛奶偏多，所以比一般的杯子蛋糕多烤几分钟，具体根据自家烤箱调整。
3、肉松越细越好，否则容易吃到一根根的肉丝；纤维略长的肉松，更容易拉丝。
4、如果没烤熟，怎么倒扣都是没用哒，烤熟的蛋糕有轻微的矮缩是正常的。
5、趁热吃🍽
欢迎给我留言和交作业哦，笔芯❤
