网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake

7.2 综合评分
55 人做过这道菜
【注意:本菜谱不适合零基础】

✨最近收到很多很棒的作业,照片也超美,发现都是些喜欢钻研、真正热爱下厨的同学~~~~当然,也有一顿操作猛如虎后就失败的同学,希望你们在给方子打低分之前,先仔细对比方子和自己的操作流程,思考下哪里没做到位。总想着一蹴而就,是不可能习得好厨艺滴😊

抖X、小X书,莫名地带火了舒芙蕾松饼~一种软噗噗、胖乎乎,口感像棉花蛋糕的甜点。
但大家真的不要去街上买啊,用的材料不好,还全是添加剂。今天雪梨教你『舒芙蕾松饼』,在家用最简单的原料、一口平底锅就能做好。

✨操作tips在最后。完整制作视频,请于『一大颗雪梨』公众号后台回复“舒芙蕾”获取。

✨下厨房可能回复不及时,可到微信找我交流或咨询哈~
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用料  

鸡蛋 2个
玉米油 10克
牛奶 30克
低筋面粉 40克
白砂糖 15克

网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法  

  1. 先把所有材料准备好。
    想要更香的话,可以把玉米油换成黄油。

    网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法 步骤1
  2. 敲开鸡蛋,蛋清倒入无水无油容器中备用,蛋黄倒入油、牛奶,搅拌均匀。

    网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊中倒入低筋面粉,翻拌均匀。最后用蛋抽划Z字形,去除小粉粒。

    网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法 步骤3
  4. 蛋白滴入几滴柠檬汁或醋(如无,可省略),分三次加入白砂糖,打发至8分发,拉起有2厘米长的小尖勾。

    蛋白打得越硬,饼体就会越厚。说饼体太扁的,你们先要把蛋白打好啊!

    网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法 步骤4
  5. 将1/3打好的蛋白铲入面糊中,翻拌均匀。然后全部倒回蛋白糊中,翻拌均匀。

    (如果你用画圈方法搅拌,那一定会消泡!消泡就一定会很扁,不会蓬蓬的!)

  6. 开小火,用厨房纸往平底锅抹油,等待15秒左右。舀入一勺面糊,煎1-2分钟。

    (如果你不抹油,第一个饼往往都会被铲得乱七八糟,毫无形状。)

    网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法 步骤6
  7. 锅铲轻轻撩起饼底,duang地一下翻过去。在空位滴上几滴纯净水,蒸汽有助于将把它焖熟,盖上锅盖继续煎1-2分钟。怕底焦的话,可以中途离火放在湿布上10秒钟,再放回去。

    很多网红教大家要焖4-5分钟,你们大可以试试,但出锅成炭就不要怪我了哈哈~

    网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法 步骤7
  8. 盛到盘里,舀两勺打发的奶油,放上水果。真的是随便怎么摆都可以刷爆朋友圈的超美早餐

    网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法 步骤8
  9. 好了,我要开动咯~~

    网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法 步骤9

小贴士

⭐其实这个舒芙蕾松饼,不必盲目追求厚度,蛋白打得越硬,就越容易变厚。如果出锅时Duang得很厉害的,基本都没全熟,而且出锅会塌陷(和蛋糕同理)。

⭐步骤七中滴水的方法很有用,蒸汽可以有助于焖熟,但别指望它避免焦糊,还是要靠对时间和温度的把握。

⭐如果做得多,每做好一锅,要降温30秒。或者在每一锅提前30秒关火,然后再做第二锅。否则容易糊底哦。

⭐用西餐刀划拉着切,就能看到海绵蛋糕一样蓬松的截面。如果垂直下去一刀到底,就看不到。

⭐如果是做不需要厚度的普通pancake,遵照如下法则可煎出完美松饼:①煎第一个之前厨房纸抹油,②面糊离锅20cm高度倒入,③每一勺面糊尽量不要差太多,④煎完第一锅把锅子冷却下再煎第二锅。


其他适合作早餐/下午茶的小点心:
【超简单的滑嫩蛋挞】https://www.xiachufang.com/recipe/103668430/
【有情调的红丝绒大理石戚风】https://www.xiachufang.com/recipe/103569970/
【十分钟早餐吐司芒果派】https://www.xiachufang.com/recipe/103417662/
【巧克力酥皮泡芙】
https://www.xiachufang.com/recipe/104015635/

重要的事再说一遍:
✨完整制作视频,请于『一大颗雪梨』公众号后台回复“舒芙蕾”获取。进群交流请加微信:shirlyyyy

参照这个菜谱,大家做出 55 作品

全部55个作品

 

网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake相关分类

该菜谱创建于 2019-03-10 01:22:58
3189 收藏


网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的答疑

  • FOREVER_SUMMER  2019-07-02  
    1
    请问省略配方中的白砂糖会有影响吗?
    作者回复 2019-07-02  
    白砂糖是为了更好打发蛋白哦,我不爱吃甜,这个量已经偏少了
  • 黄妈妈烘焙  2019-05-22  
    1
    这个是3个饼的量吗?
    作者回复 2019-05-22  
    6个左右
  • 成皿青争雨文  2019-08-15  
    0
    晚上调的面糊第二天早上可以用么?
    作者回复 2019-08-15  
    不能,会消泡
  • 小鱼8598_4txw  2019-08-03  
    0
    低筋面粉可以换成普通面粉吗
  • 吧nana  2019-07-28  
    0
    蛋清分三次加白砂糖然后搅拌就可以打发成白色的那种吗?因为从来没有做过 谢谢
    作者回复 2019-07-29  
    公众号『一大颗雪梨』后台回复“舒芙蕾”,有完整制作视频。
  • 胡夏霞  2019-06-11  
    0
    低筋面粉可不可以用面粉代替?
    作者回复 2019-06-11  
    普通面粉不会这么松软
  • 元元元快乐  2019-05-18  
    0
    阿。。。蛋黄怎么办。。。
    作者回复 2019-05-18  
    蛋黄在步骤2呀

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