柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)

8.0 综合评分
154 人做过这道菜
🍋超适合夏天的慕斯蛋糕!!这款慕斯不必担心腻,清新的柠檬搭配酸奶,在什么季节吃都很清爽。柑橘类香气的爱好者,千万别错过哦~

🍋慕斯以酸奶为基底,加入柠檬汁,吃起来有种特别清新的感觉。入口舌尖先触到微酸的镜面,然后是柔滑清甜的慕斯,最后是苦甜的奥利奥饼底。层次分明,但又和谐有致,快试试吧~

🍋请仔细阅读全部内容,再尝试学做。
🍋模具:三能4寸慕斯圈
🍋时间:准备约15分钟
🍋份量:2人份
*6寸模具则所有用料乘以2.5
*8寸模具则所有用料乘以5
(每种品牌的材料密度不同,故相同重量下体积不同;不同品牌的奶油,打发膨胀率也不同,故我不再回答“为什么做出来这么薄/这么厚”之类的问题)
*这款慕斯的特别在于酸味镜面+柔和慕斯+苦甜奥利奥的层次感,所以镜面很薄,不喜欢奥利奥的请换成消化饼。

用料  

【饼底材料】
奥利奥饼干(可用原味消化饼代替) 40g
黄油 20g
【慕斯材料】
吉利丁粉 3g
纯净水 15g
畅优酸奶(含糖) 70g
柠檬汁 7g
淡奶油 70g
白砂糖 7g
【镜面材料】选做
吉利丁粉 1g
纯净水 10g
柠檬汁 5g
蜂蜜 5g

柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法  

  1. 奥利奥中间夹心刮出后,放保鲜袋中,用擀面杖碾碎。加入融化成液体的黄油,混合均匀。

    柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法 步骤1
  2. 用保鲜膜包住慕斯圈底部,放入黄油奥利奥碎,用擀面杖一端轻轻压实。

    柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法 步骤2
  3. 3g吉利丁粉和15g纯净水倒入小碗,隔水加热融化。继续加热,加入酸奶、柠檬汁,搅拌均匀,做成酸奶糊。

    柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法 步骤3
  4. 淡奶油加入白砂糖,打至6分发(倾倒盆子可缓慢流动,能拉出小钩,但很快倒塌),倒入上一步的酸奶糊中,混合均匀,形成慕斯糊。

    柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法 步骤4
  5. 将慕斯糊倒入做好饼底的慕斯圈中,放冰箱冷藏过夜。如果直接吃,冷藏3小时就能吃了(这是四寸的时间,大尺寸要加时间!)。

    如果还要做镜面,一定要先冷藏30~60分钟!!然后取出倒入镜面液体,再继续冷藏2小时。下面是柠檬镜面的做法👇

    柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法 步骤5
  6. 【镜面做法(选做)】
    1g吉利丁粉与10g纯净水混合,隔水加热融化。再加入4g柠檬汁(或者挤几滴差不多即可)和一大勺蜂蜜,搅拌均匀,放凉。

    取出冷藏了30~60分钟的慕斯,满满倒入其中,形成平整镜面。如果不平,可稍微晃动让其均匀。继续冷藏2小时以上。(这是4寸的时间,大尺寸加时间啊!)

    柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法 步骤6
  7. 取出,用热毛巾捂20秒,或电吹风稍微吹热后脱模。切两片柠檬,摘一点薄荷作为装饰。享用吧🍴🍴

    柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法 步骤7

小贴士

⭐【食材】请不要随意改动配方和用量(蜂蜜没有请去买,吉利丁粉没有请去买),文中没有给出替代方案的,就说明我没有进行严格试验。如要自行尝试,请点击“改编菜谱”。

⭐【镜面】这款镜面偏酸,所以很薄,仅仅是为了突出柠檬的清新口感,要考虑外观的请自己增加镜面用量。

⭐【轻糖】我这个是轻糖版,喜欢吃甜的朋友请在慕斯溶液步骤适量加糖3g。

⭐【酸奶】我用的是100g/盒的畅优,本身已含糖。如果用自己做的无添加酸奶,可以适量增加约5g糖。

⭐【吉利丁】我用的就是吉利丁粉,没有对吉利丁片做过详细实验对比,故不再回答类似问题,请自行发挥主观能动性尝试。

⭐【分量】每种品牌的材料密度不同,故相同重量下体积不同;不同品牌的奶油,打发膨胀率也不同,故不要再问“为什么做出来这么薄/这么厚”之类的问题。

⭐【冷藏】我给出的是4寸的冷藏时间,增加尺寸请自行加时间。如果时间赶,可以减时间放冷冻,但时长请自行评估。

⭐【划重点】对方子有改动做法的,请选择“改编菜谱”。请不要随意给低分评价,请不要拿来主义,请尊重无私分享方子的创作者。祝大家都能一次成功!



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该菜谱创建于 2018-10-06 17:37:40
3876 收藏


柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的答疑

  • Alice-337  2019-03-14  
    1
    蜂蜜可以用什么代替呢
    作者回复 2019-03-14  
    最好蜂蜜哈,密度相当。如果没有,可以用白糖+纯净水加热融化。
  • 一只没有喵的苗  2020-09-12  
    0
    啊啊啊啊  看得不仔细  倒镜面的时候把慕斯融了😵
  • 阿深深深  2020-07-18  
    0
    请问倒镜面之后慕斯层会融掉,是吉利丁粉不够吗…
  • 我是一只来自北极的猪  2020-04-02  
    0
    喜欢酸的话慕斯体可以多加点柠檬汁吗
    作者回复 2020-04-03  
    这个镜面很酸的哦,慕斯体不建议加太多,和淡奶油混合会有影响
  • A..带上你的猫去流浪  2019-09-01  
    0
    奶油打过头了怎么办?
  • 瘾哇  2019-05-10  
    0
    酸奶可以用安慕希吗?
    作者回复 2019-05-10  
    只要不是像水一样、流动性非常强的,都可以~
  • 阿尔希希希  2019-04-29  
    0
    保鲜膜包底怎么脱膜?
    作者回复 2019-04-29  
    直接撕掉,冷藏后都凝固了,是不会漏出来的
  • 瑛子-戴草帽  2019-04-24  
    0
    刚刚做了6寸的,边上扑了草莓,发现这个X2的配方没不过草莓啊。还是小草莓😅
    作者回复 2019-04-24  
    对呢,我做六寸的时候发现也会矮一点~如果你要放草莓的话,把配料乘以2.5,怕不够的话乘以3哦,因为和所使用品牌奶油打发的膨胀率也有关系哒~
  • 大饼不吃山药药  2019-04-04  
    0
    那热水温度呢?是开水的温度嘛?
    作者回复 2019-04-04  
    吉利丁在70℃以上容易失去活性,所以用来隔水加热的热水不要超过80℃哈。我是用平底锅加热水、放小碗,吉利丁一融化就把碗拿出来,如果凝结,就加热平底锅即可
  • 大饼不吃山药药  2019-04-04  
    0
    隔水加热,这里我不太懂,(´ฅω•ฅ`)チラッ
    作者回复 2019-04-04  
    就是材料放碗里,碗放在热水里,热水不超过碗,这样子呀

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