鸡爪 | 10只 |
梭子蟹 | 1只 |
海虾 | 6只 |
大龙虾 | 1只 |
土豆 | 1个 |
年糕 | 1小碗 |
葱姜蒜 | 适量 |
洋葱 | 1/4个 |
花椒八角桂皮香叶 | 适量 |
干辣椒 | 可有可无 |
豆瓣酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老干妈豆豉酱 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 4小勺 |
处理鸡爪。
鸡爪要仔细洗干净,趾甲要剪掉,斩成小块(1个鸡爪斩2块差不多)。锅里烧开水,鸡爪下锅焯水2-3分钟,出血沫就可以捞出,用冷水冲干净,备用。
备好葱姜蒜,土豆和年糕。
葱切段,姜切片,蒜拍裂,洋葱切丝。
土豆洗净削皮切成块。
年糕洗净,切片。
备好小料和酱。
八角掰开,干辣椒下锅的时候再剪干。
花椒另放,因为要先下锅。
豆瓣酱和老干妈盖子打开,准备好小勺子,以免手忙脚乱。
煮鸡爪。
锅里放底油烧热,先下花椒,再下葱姜蒜和洋葱,炒香。
下豆瓣酱和老干妈炒香。
下鸡爪,翻炒均匀后加水,没过鸡爪。
加八角桂皮香叶干辣椒,蚝油生抽老抽料酒盐糖调味。
开锅之后转小火,煮大约40分钟。
处理海鲜。
由于鸡爪要煮40分钟左右,这段时间可以用来处理海鲜。
梭子蟹开盖,去掉胃腮和心脏,斩成小件,蟹钳敲裂。
海虾去头(没有什么黄),开背,挑掉虾线。
大龙虾头尾分开,虾头去掉沙包,虾尾去掉虾线,斩成小块,虾钳敲裂。
所有海鲜都洒上料酒腌制。
待鸡爪煮到酥烂,就可以下土豆和海鲜了。盖好锅盖,土豆煮到软烂,海鲜煮约15分钟即可。
最后下年糕,锅中汤汁煮开,年糕变软即可关火,撒上葱花。