水蟹粥
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人做过这道菜
Yannis_Koo
突然想起澳门街头的水蟹粥。
自己动手，丰衣足食。
自己动手，丰衣足食。
用料
水蟹粥的做法
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淘米。
淘米之后，不要立刻煮，用凉水泡米至少半小时，可以使大米在煮的时候更容易开花。 -
处理水蟹。
水蟹表面刷干净，揭开蟹壳，用剪刀剪掉蟹的胃和腮（太脏），取出蟹的心脏（太凉，六边形的那个），取下蟹钳用刀背砸裂，把蟹斩成4-6块。
加料酒姜片腌着。
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处理虾。
虾剪掉须和腿，把虾尾取下，取的时候小心虾黄不要掉了。用剪刀给虾开背，挑出虾线，虾头剪开去掉沙包。
加料酒和姜腌着。（和蟹分开放）
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煮粥。
泡好的大米沥干水，放2勺花生油（其他食用油也可以，在米里放油，容易煮开花，也不会粘锅），和大米拌匀之后加凉水。
米和水的比例大概是1:12。
开大火煮沸，转中火煮几分钟到米膨胀，其间要用木勺搅动以防粘锅，大米膨胀之后就可以转小火盖上锅盖，煮大约半小时到40分钟，偶尔搅拌一下。
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下蟹和虾。
大米煮到开花，但粥还不粘稠的时候先放入虾头，大约5分钟之后放水蟹和姜丝，倒2小勺料酒。
煮10分钟，放虾尾，盖上锅盖煮5分钟，就可以准备出锅啦。
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出锅。
关火之后加上盐，搅匀，撒上葱花。
（家里没有葱了，撒的香菜……）
小贴士
1. 水蟹和虾要足够新鲜，不然粥不够鲜甜。
2. 煮粥的米最好用东北大米，一定要注意搅拌，防止粘锅。
3. 如果水蟹和虾足够新鲜，煮好后不会有什么腥味，如果还是觉得腥，就放点白胡椒粉吧。
4. 水蟹：青蟹的一种，属于黄不太多，肉不太多的那种，即既不是膏蟹也不是肉蟹的那种就是了，其实什么蟹都可以。
5. 要用砂锅煮，砂锅聚气，不要用电饭锅煮粥，效果不好，煮不出米油，更不要用不锈钢锅，味道会很糟糕。
6. 建议用直火的炉灶，不要用电磁炉、米技炉等各种看不见火的高科技，因为火的大小不好控制，而且总觉得味道不对。
7. 生姜要多一些，我放了大概小半块，一是我比较喜欢姜味，二是水蟹和虾又凉又腥，生姜驱寒去腥。
2. 煮粥的米最好用东北大米，一定要注意搅拌，防止粘锅。
3. 如果水蟹和虾足够新鲜，煮好后不会有什么腥味，如果还是觉得腥，就放点白胡椒粉吧。
4. 水蟹：青蟹的一种，属于黄不太多，肉不太多的那种，即既不是膏蟹也不是肉蟹的那种就是了，其实什么蟹都可以。
5. 要用砂锅煮，砂锅聚气，不要用电饭锅煮粥，效果不好，煮不出米油，更不要用不锈钢锅，味道会很糟糕。
6. 建议用直火的炉灶，不要用电磁炉、米技炉等各种看不见火的高科技，因为火的大小不好控制，而且总觉得味道不对。
7. 生姜要多一些，我放了大概小半块，一是我比较喜欢姜味，二是水蟹和虾又凉又腥，生姜驱寒去腥。
