酵母,无铝泡打粉,温水放在一个碗里发酵,如果没有泡泡,发酵粉也许是失效的呦,换一种吧
粘米粉+水+糖搅拌均匀无面疙瘩的面浆
小火加热不断搅拌,当觉得底部有一点阻力了,离火,继续搅拌至无面疙瘩,然后再加热搅拌,
什么叫有阻力了呢?就是锅底的米浆已经熟了,结块
反复五次左右,使面浆半熟,有一点粘稠的状态
过筛,等到面糊降至35°以下
过筛不是把疙瘩过滤出去扔掉,而是用手动打蛋器继续吧疙瘩弄开哦
倒入发酵的糊,搅拌均匀
烤箱下层装热水,放入装好面浆的盆密封发酵一小时
像这样好多泡泡,就是发酵好了
稍微搅拌一下,用勺子装入模具,上面用蔓越莓干或者红豆,芝麻什么的装饰一下,也可以在模具下面放蜜豆铺底,做出来就像封面那样。蒸锅水开上气后放上去,中大火蒸25分钟,如果模具比较大就适当增加时间
时间到了闷五分钟揭盖,用牙签扎一下,基本没有面就可以了,这一步可以忽略不是那么重要
不会回缩,但稍微回缩了也不影响,如果想切片,完全凉了再切
稍微晾凉,用手小心脱模就可以,基本上是不沾的,这组织算不错吧
我做的比较多各种模具都找出来了
热吃很好吃,凉了吃很Q不会硬邦邦