四川豆瓣鱼

Name: 四川豆瓣鱼
Ingredients: 1条（约重1000克）鲤鱼; 2小匙姜末; 2小匙香葱粒; 1000ML油; 1又1/2大匙郫县豆瓣酱; 1大匙料酒; 1小匙砂糖; 1/4小匙盐; 2小匙玉米淀粉; 1大匙番茄酱; 150ML鲜汤

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圆猪猪

制作简易度：★★
制作时间：25分钟

这鱼虽然看着红红的,可是并不辣.做出来的效果有点出乎意料的好.不喜欢起油锅炸的,可以试试用煎的,但是煎的时侯油要多一些.鱼要抹干净水份再放入煎,煎至两面皮酥脆了即可.

用料

材料：
鲤鱼	1条（约重1000克）
姜末	2小匙
香葱粒	2小匙
油	1000ML
调味料：
郫县豆瓣酱	1又1/2大匙
料酒	1大匙
砂糖	1小匙
盐	1/4小匙
水淀粉浆
玉米淀粉	2小匙
番茄酱	1大匙
鲜汤	150ML

四川豆瓣鱼的做法

所需食材
鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。
在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。
锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。
炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。
另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。
放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。
将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。
用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。
成品

小贴士

1.给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.

2.给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.

3.炸鱼时间切勿过长，以入皮为准，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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