雪菜笋片蘑菇烧鱼

10 人做过这道菜
一条非常杭儿味的雪菜笋片蘑菇烧鱼。雪菜、笋、蘑菇是我最爱吃的3种蔬菜,用它们烧鱼还是烧鸡,都能鲜到不行。
这个季节可以用冬笋来做,冬笋更鲜。

用料  

鲈鱼 1条
蘑菇 8个
1根
雪里蕻 半碗
6瓣
5片
调料:
料酒 适量
2茶匙

雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法  

  1. 准备材料

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤1
  2. 鱼用流水冲去血水和内里不洁物,两面切斜刀。鱼身表面和内侧抹上料酒。手掌放入2茶匙盐,内外抹匀。放置一旁,腌制15分钟。

    » 这里用的是鲈鱼,切斜刀后面更易入味哦。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤2
  3. 雪菜在水中浸泡10分钟,用水冲洗干净后,挤去水分,切成小丁。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤3
  4. 笋剥去损衣,斜刀切片。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤4
  5. 蘑菇切片,热锅热油,与笋片同炒。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤5
  6. 然后放入雪菜同炒。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤6
  7. 炒至配菜油润,蘑菇出水,出锅装盘备用。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤7
  8. 用厨房纸擦干鱼表面水分。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤8
  9. 然后在鱼身两面拍上薄薄一层淀粉(可以防止鱼皮被煎破)。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤9
  10. 锅中倒油,放入姜片、蒜粒和鱼。煎至鱼尾变翘,翻面放入。

    » 煎鱼油不要太少,不然容易糊。鱼熟得快,煎的时候调中火。油煎可以帮助去腥。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤10
  11. 另一面煎至表面变金黄,倒入炒好的雪菜冬笋蘑菇,然后倒入热水和1汤勺料酒。

    » 水没过一半鱼身就成,因为不是煮鱼汤,水不用太多。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤11
  12. 开大火烧,用勺子把汤汁不断淋到没有被汤汁浸到的鱼身。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤12
  13. 烧至收汁,尝一下汤汁味道。因为雪菜本身有咸度,所以不用再多加盐。如果选用的雪菜咸度不高,可以再加适量盐调味后装盘。

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤13
  14. 鱼肉本身腌制过了,所以吃起来很入味哦。带着冬笋的鲜爽,蘑菇和雪菜的鲜美,吃鱼吃菜两不误~

    雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法 步骤14

小贴士

如果比较怕煎鱼,可以省去煎的步骤。拿这道雪菜冬笋蘑菇煎鱼来说,可以把炒好的料直接加水,然后底部垫一些葱直接把鱼放上去,拿汤汁浇淋。
这样就又不用煎鱼,又省下翻面,还不用担心烧糊了哈。

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雪菜笋片蘑菇烧鱼的答疑

  • 尼玛喊你回家吃草  1年前  
    1
    雪菜是新鲜的还是需要提前腌制啊😊
    作者回复 1年前  
    买来的腌菜哦

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