养生红薯挞

红薯蒸熟，压成泥；

用常温鸡蛋，或者鸡蛋从冷藏取出放到常温；

黄油室温软滑（至手指可以轻易按凹的程度）

黄油+糖粉，用蛋抽或刮刀拌匀；

加入红薯泥，拌匀；

加入蛋黄、香草精，拌匀；

加入面粉（高粉、低粉混合过筛），拌匀至看不到干粉，密封冷藏30分钟以上；

取出面团，在油纸上擀成2-3MM左右厚的挞皮，铺入模具中（确保紧贴模具），削去多余的挞皮。（如果不好操作，冻个5-10分钟再操作）；

在挞皮上均匀戳洞，放入冰箱冷藏。

黄油中加入炼乳，拌匀；

依次加入糖粉、蛋黄、红薯，每一步骤拌匀加入下一材料；

加入杏仁粉，拌匀，倒入冷藏的挞皮中，抹平；

剩余的挞皮切成2-3mm厚，宽1cm，长度15cm的长条（此时预热烤箱200度）；

编织挞皮（可以在油纸上编再移到挞上，也可以直接在挞上编），切去多余的边；

表面刷一层蛋液，180度，30分钟（最后10分钟的时候要注意观察上色情况）。

出炉，脱模，晾凉。