详细材料明细请看步骤1 |
准备好材料,南瓜提前蒸熟,压成泥:
面包体【高筋面粉250g,南瓜泥120g,细砂糖20g,酵母4g,鸡蛋1个,黄油25g,水10-25g(视南瓜水分添加)】;椰蓉馅【椰蓉60g,黄油25g,细砂糖60g,蛋液30g,奶粉5g,牛奶25g】
把除了黄油以外的材料,全部倒入厨师机桶内,搅拌
面团成型后加入软化黄油,继续搅拌
面团出手套膜后,滚圆放入盆内
保鲜袋密封室温发酵,或者烤箱28度发酵(面团第一次发酵的最适宜温度是25~28℃)
一发过程中,做椰蓉馅,黄油+糖+牛奶放入效果,煮至黄油融化
牛奶混合物中放入椰蓉,搅拌均匀
混合物放凉后,加入鸡蛋和奶粉,搅拌均匀待用
面团发酵至2倍大(一发完成的面团状态是相比之前2倍大,手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞不回缩则发酵完成。)
拿出来进行排气
(排气是把面团放在面板上,按扁以后,用擀面杖从中间向两边擀,中间向上,中间向下,以此顺序,但是不要太连续,很容易把面筋弄断。)
面团分成9等份,盖上保鲜膜醒发15min(温度掌握在35℃-40℃左右,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的1.5倍为宜)
擀面杖擀成长方形,把椰蓉馅放在面团上
并在面皮的3分之2处割刀痕
把面包卷好,放入模具,进行二发
二发到1.5倍,烤箱预热170度,15-20min。
出炉待凉即可
撕开中间就是满满的椰蓉馅,香~而且口感好棒