喵字牌Wasabi
衩姐秘制豆角焖面
7.4
综合评分
8
人做过这道菜
上周看@反裤衩阵地 的公众号里菜谱学了一手。第一次做，味道棒棒棒！现在搬运过来大家一起吃！
豆角焖面，是黄河以北各省市的家庭常见主食，每个地方做法各有不同，比如河南就喜欢用超细的细面（他们叫卤面），本方子是内蒙style——用粗且宽的手擀面，加土豆和许多大蒜，做出来以后，土豆炖化变成裹在面条上的细腻土豆沙，大蒜辛辣解腻，每一口都香到尖叫，糖尿病都停不下来！
豆角焖面，是黄河以北各省市的家庭常见主食，每个地方做法各有不同，比如河南就喜欢用超细的细面（他们叫卤面），本方子是内蒙style——用粗且宽的手擀面，加土豆和许多大蒜，做出来以后，土豆炖化变成裹在面条上的细腻土豆沙，大蒜辛辣解腻，每一口都香到尖叫，糖尿病都停不下来！
用料
| 豆角 | 半斤 |
| 土豆 | 一个 |
| 手擀面 | 1斤 |
| 大蒜 | 1-2个 |
| 小葱 | 1根 |
| 肉丝 | 100g |
| 调料： | |
| 淀粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 喼汁（没有就不放） | 1汤匙 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 红糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1枚 |
| 花椒 | 15颗 |
| 草果 | 1个 |
衩姐秘制豆角焖面的做法
-
做好宽度适宜的面条。（买的也行）
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洗干净豆角掰成长约6cm左右的段，土豆去皮滚刀切成块，大蒜切片。
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猪肉切成丝，用淀粉、料酒、香油拌匀，锅中下植物油烧到八成热，然后把肉丝炒到七分熟（带一点粉红），捞出。
-
把土豆，蒜，豆角，倒入刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油，炒一会儿。
然后加水恰恰淹没过菜，盖上锅盖开大火炖。⬇️ 注意，炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单：15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出，我都是把香料放进一个铁撒粉器里，炖完捞出就得了。⬇️
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等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4，土豆用筷子一戳已经能散开的时候，把香料包拿出（看吧，如果你不用茶包，此刻就要手工一粒一粒拣花椒），再把面条码在菜上。注意：千万别搅拌，就均匀地把面码开，把锅盖盖上，焖到锅里的汤快干。
然后打开锅盖，把炒得快熟的肉丝铺上，盖上盖子继续焖。
-
接着，准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味，是扁豆焖面的灵魂。
看好了，以下这个卤汁配方价值百万。衩姐说是她多年钻研出来的黄金配比。结合了北方传统焖面的口味，加入了上海炒年糕的灵感，做到了真正的咸香不腻。
生抽（两汤勺）
老抽（一汤勺）
喼汁（一汤勺）
陈醋（一勺半）
蚝油（半汤勺）
最重要、最重要，传统焖面用不到，但我告诉你一定要用的：
红糖（一汤勺）
把上述佐料拌匀，再加入250ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上，然后盖上盖子继续焖。
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这一次，等锅里的汁焖到只剩1/5的时候，打开锅，撒上葱花，用筷子把面条一一挑散，然后把锅里的一切拌匀，让所有食材都均匀地裹上料汁。（建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面）
此刻，土豆应该已经彻底焖烂，搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。
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然后，再等面条上的水汽稍微收干一点，Voila！豆角焖面就做好了！
