Yvonne徐
大盘鸡和裤带面
8.9
综合评分
8
人做过这道菜
家中有一个肉祖宗，爱吃各种肉肉尤其是鸡肉。这个大盘鸡配裤带面就是他钦点的。
大盘鸡做的不算正宗（和新疆当地的比）我根据家人的习惯和口味添加了一些调料，如番茄酱，但是味道绝对家常好吃。
像这种炖的鸡肉我习惯选用散养的溜达鸡，虽然炖的时候费时间，但是美味值得等待。美好的时光能回馈你纯粹的鸡肉的鲜美。
做这道菜需要注意以下几点：
1.汤汁要宽，尤其是炖土鸡长时间的小火慢炖会消耗很多的汤水。而成品大盘鸡也要留有一定的汤汁用来拌宽面条。所以一开始要添加足够多的水。
2.做裤带面的面团一定要提前饧透。至少要一个小时以上。饧好的面剂子在最后抻拉时才能得心应手抻得又长又薄又宽还不间断。
大盘鸡做的不算正宗（和新疆当地的比）我根据家人的习惯和口味添加了一些调料，如番茄酱，但是味道绝对家常好吃。
像这种炖的鸡肉我习惯选用散养的溜达鸡，虽然炖的时候费时间，但是美味值得等待。美好的时光能回馈你纯粹的鸡肉的鲜美。
做这道菜需要注意以下几点：
1.汤汁要宽，尤其是炖土鸡长时间的小火慢炖会消耗很多的汤水。而成品大盘鸡也要留有一定的汤汁用来拌宽面条。所以一开始要添加足够多的水。
2.做裤带面的面团一定要提前饧透。至少要一个小时以上。饧好的面剂子在最后抻拉时才能得心应手抻得又长又薄又宽还不间断。
用料
| 北京油鸡（公鸡） | 1000克 |
| 调料 | |
| 花椒 | 10多粒 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 1个 |
| 干红辣椒 | 4根 |
| 蒜（拍碎） | 6瓣 |
| 姜 | 7片 |
| 香叶 | 2片 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 番茄酱 | 2勺 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 啤酒 | 600毫升 |
| 配料 | |
| 土豆 | 2个 |
| 青椒 | 2根 |
| 红椒 | 1根 |
| 香菜 | 2根 |
| 植物油 | 适量 |
| 裤带面 | |
| 面粉 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 160克 |
| 植物油 | 适量 |
大盘鸡和裤带面的做法
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这次用到的是林地散养的北京油鸡。鸡肉处理干净洗净控水备用。
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锅中放水，凉水放入鸡块和2片姜。大火烧开煮2分钟，。然后在流动的水下面冲洗掉血污，沥干水分备用。
其余调料也准备好。
-
锅中放油，先下入八角、桂皮、花椒、香叶、干红辣椒、姜片和蒜小火炒香（讲究的话可以捞出黑褐色的花椒粒丢弃）再加入一勺豆瓣酱炒出香味后倒入鸡块翻炒，中火多炒一会儿，而后加入番茄酱炒均匀，再加入生抽、老抽、冰糖炒香，倒入啤酒和适量的水。
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水要多些，大火烧开而后转小火慢炖。
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炖鸡肉时准备裤带面。
把面粉和盐混合均匀后，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜静置30分钟。
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静置好的面团压扁，切成5份，搓成长条剂子，面剂子表面刷油，然后密封冷藏饧面1个小时以上。
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准备大盘鸡的配料。
土豆去皮洗净切块。
青红椒切段。香菜切小段。
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鸡块炖至8成熟时加入土豆块继续小火炖20分钟，至土豆绵软。
这时候可以尝一下味道，加适量的盐调味。盐不要一开始就加入，那样炖出的鸡肉肉发老不香。
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加入青红椒，开大火翻炒约一分钟，关火撒香菜。
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看！这时候的鸡肉散发的香味已经相当诱人啦。
发现某人在偷吃😂
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另起锅烧水煮裤带面。
把饧好的面剂子压扁，用两只手捏住面片两端，边抻边摔，抻拉成长而薄的宽面条。
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水开后入锅煮熟。
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面熟后捞出过冷水后沥干。
-
放入盘中。
-
上面盖上大盘鸡，拌一拌开吃。
沾满酱汁的裤带面筋道爽滑，软糯可口的土豆和溜达鸡特有的肉香味充满诱惑。
怒吃一盘！
