海氏烘焙屋
雷神巧克力软欧包
7.8
综合评分
38
人做过这道菜
“别看我很丑，可是我很好吃”第一次吃这款面包的时候，就是这种感觉。真的真的很好吃。所以也明白了为什么它会成为网红。属于健康低糖款，也比较合大家的口味。喜欢的朋友，可以收藏了做起来。
此食谱来自海氏一直播@青岛洋洋，一直播搜索关注可查看详细操作视频。
关于老面的配方，比之前降低了一下甜度，新培养老面的小伙伴可以参照这个来做。
此食谱来自海氏一直播@青岛洋洋，一直播搜索关注可查看详细操作视频。
关于老面的配方，比之前降低了一下甜度，新培养老面的小伙伴可以参照这个来做。
用料
| 面团主料 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 老面 | 100克 |
| 纯净水 | 220克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 黑色巧克力 | 50克 |
| 内馅 | |
| 奶油奶酪芝士 | 100克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 装饰酱料 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 咖啡粉 | 2.5克 |
| 可可粉 | 2.5克 |
| 吉士粉 | 2.5克 |
| 装饰辅料 | |
| 奥利奥饼干碎 | 适量 |
雷神巧克力软欧包的做法
-
准备主料中的材料，这里使用的巧克力是43%纯度的，尽量用这种纯度高一点的，揉面的时候不易结块。
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首先将主料中的巧克力找容器隔水融化备用。将主料中除黄油和盐，其余的都放入厨师机桶内,水可以先加一部分，低速搅拌均无干粉的状态,慢慢倒进剩余的水，转高速揉至拓展状态。（没有老面的，可以选择不加；老面的做法见后面小贴士）
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将软化好的黄油和盐加入揉到拓展状态的面团内,继续高速揉，让面团完全稀释黄油，至打满筋能出薄薄的手膜状态。
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揉好的面团，每一块都可以扯出膜。
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将揉好的面团放醒发箱，松弛20分钟，发至两倍大。发酵的温度控制在35左右，湿度75%左右。用烤箱发酵的时候，要加一盆热水在里面，保持湿度。
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等待发酵的时候，可以处理一下奥利奥饼干碎。这里用的是奥利奥饼干，去掉里面夹心，用擀面杖尽量擀碎备用。
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制作面包内馅：
将奶油奶酪和白糖搅拌均匀，然后慢慢加入淡奶油和柠檬汁搅拌均匀冷藏冰箱备用，包馅的时候会比较好操作。
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松弛好的面团，将面团分割成80克一个滚圆（滚圆过程中排出大气泡），然后擀开，包入25克的内陷,收口收紧再滚圆。
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将面团刷上一层蛋清然后马上沾上奥利奥饼干碎。放入烤盘进行最终发酵，跟一发同样的温度和湿度，二发时间30~40分钟，发至两倍大小。
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制作装饰馅料糊：
首先找一个干净的容器的将黄油、糖粉、可可粉和咖啡粉加进去用打蛋器搅拌均匀，稍微打发。然后将全蛋液搅拌进去，加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀至无干粉的状态时即可装入裱花袋备用。
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发好的面包，用做好的馅料糊进行表面装饰。
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烤箱预热上火175度,下火165度，烘烤15分钟左右。大家可以根据自己烤箱的温度来调整。
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出炉之后表皮脆脆的。
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开吃吧！
小贴士
普通老面酵头
主料:
高筋面粉:100克 纯净水:80克 盐:1克 干酵母:1克(或者新鲜酵母:2克)
韩国细砂糖:10克
关于老面：老面分普通老面和甜面团，日常用甜面团用的多一些。平时喜欢做面包，经常做面包的可以做一点老面备用，加入老面的面包更加柔软，发酵起来更快。
做法：将所有材料混合揉成团，保鲜纸密封，低温发酵17个小时。
喂法：每天加入一点点纯净水和面粉揉匀喂一下。喂的时候注意，手要洗干净，先倒入纯净水，用手将面团的筋全部洗断，让面团吸收成面糊状，再加高筋粉揉匀成略微粘手的面团状（一次不要加太多，要保证老面的软度，每天都加一点就可以），密封室温静置一会儿，再放入冰箱冷藏。每隔两天可以加一点蜂蜜进去，让其吸收一定的甜度。
备注1: 高筋面粉不能用中筋或者低筋面粉代替, 切记哈：每天喂老面的时候保证容器的干净及手的干净，每次喂老面酵头的时候切记使用纯净水。
备注2：老面与干粉的比例。一般在做面包的时候250克高粉加入50克老面，就是5比1的比例，切记这是揉面包的面团的比例，不是喂老面的比例。
备注3:此款老面酵头适合做日常的甜面包以及餐包、各类吐司面包、做中式馒头都可以加入。
主料:
高筋面粉:100克 纯净水:80克 盐:1克 干酵母:1克(或者新鲜酵母:2克)
韩国细砂糖:10克
关于老面：老面分普通老面和甜面团，日常用甜面团用的多一些。平时喜欢做面包，经常做面包的可以做一点老面备用，加入老面的面包更加柔软，发酵起来更快。
做法：将所有材料混合揉成团，保鲜纸密封，低温发酵17个小时。
喂法：每天加入一点点纯净水和面粉揉匀喂一下。喂的时候注意，手要洗干净，先倒入纯净水，用手将面团的筋全部洗断，让面团吸收成面糊状，再加高筋粉揉匀成略微粘手的面团状（一次不要加太多，要保证老面的软度，每天都加一点就可以），密封室温静置一会儿，再放入冰箱冷藏。每隔两天可以加一点蜂蜜进去，让其吸收一定的甜度。
备注1: 高筋面粉不能用中筋或者低筋面粉代替, 切记哈：每天喂老面的时候保证容器的干净及手的干净，每次喂老面酵头的时候切记使用纯净水。
备注2：老面与干粉的比例。一般在做面包的时候250克高粉加入50克老面，就是5比1的比例，切记这是揉面包的面团的比例，不是喂老面的比例。
备注3:此款老面酵头适合做日常的甜面包以及餐包、各类吐司面包、做中式馒头都可以加入。
