海氏烘焙屋
红心火龙果软欧
8.4
综合评分
51
人做过这道菜
此食谱来自海氏一直播烘焙课堂——@海氏烘焙师洋洋
这款软欧，因为加入了红心火龙果汁，颜色十分靓丽，烤出来也很好看。面包体特别柔软，配上里面的馅料，好吃到爆。同事们吃完之后连呼：太好吃了！所以，如果你也喜欢，一定要收藏下来有时间做一下。
（方子里因为加了烫种和老面，面包非常柔软噢。小贴士里有附烫种和老面的做法）
这款软欧，因为加入了红心火龙果汁，颜色十分靓丽，烤出来也很好看。面包体特别柔软，配上里面的馅料，好吃到爆。同事们吃完之后连呼：太好吃了！所以，如果你也喜欢，一定要收藏下来有时间做一下。
（方子里因为加了烫种和老面，面包非常柔软噢。小贴士里有附烫种和老面的做法）
用料
| 主料 | |
| 高粉 | 375克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 纯净水 | 75克 |
| 红心火龙果 | 190克 |
| 烫种 | 50克 |
| 法国老面 | 100克 |
| 黄油 | 15克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 酒渍葡萄干或蔓越莓 | 25克 |
红心火龙果软欧的做法
-
制作面团：
将高粉、砂糖、酵母、盐、烫种和法国老面放入厨师机缸中慢速搅拌（盐和酵母要分开放）
-
火龙果加水（夏天用冰水最佳）提前打碎成汁备用。
-
火龙果汁分次倒入厨师机桶中，揉至扩展阶段（8-9成）此时面团已能拉成膜
-
加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段（10成左右，俗称手套膜）面团看起来非常光滑圆润
-
基础醒发：基础醒发：约30分钟左右，温度28-32度，湿度70%（关键看状态，是原体积的1.5倍戳洞慢慢回缩即可）
-
制作馅料：
趁面团醒发的时候，可以调制一下馅料：将奶酪隔水化软加入糖粉和柠檬汁拌匀，然后倒入裱花袋备用
-
一发好的面团分割：200克/个，预整形（长圆柱形），松弛15分钟左右
-
做造型挤入提前准备好的馅料，如图包裹捏紧面团。整成自己喜欢的形状，最后发酵约30分钟，温度控制35度湿度75%。
-
然后进行装饰：
轻微的筛粉根据自己喜欢的图案来、割包
-
烘烤：上火190度 下火180度，烤15分钟（如果不喜欢上色太重，烤一半时，可加盖锡纸）。
小贴士
烫种：
高筋面粉或者T65面粉:50克 白砂糖:10克 开水：75克 （90度以上）
制作步骤:
首先将高筋粉和白砂糖放入容器里边，搅拌均匀。将热水快速倒入搅拌均匀的面粉里边，让热水烫熟面粉，然后冷藏备用。
法国老面:
高筋面粉:87.5克 低筋面粉:37.5克 盐巴:2克
天然葡萄菌水:90克 （没有菌水:可以替换成：1克酵母 加85克纯净水）
制作步骤:
首先将高粉和低筋面粉、盐巴一起放入干净容器里边。然后加入葡萄菌水或者水和酵母，用手搅拌均匀无干粉状态即可。然后保鲜膜密封自然发酵12小时以上，冷藏备用即可（使整个面团充分吸收发酵形成老面团）
高筋面粉或者T65面粉:50克 白砂糖:10克 开水：75克 （90度以上）
制作步骤:
首先将高筋粉和白砂糖放入容器里边，搅拌均匀。将热水快速倒入搅拌均匀的面粉里边，让热水烫熟面粉，然后冷藏备用。
法国老面:
高筋面粉:87.5克 低筋面粉:37.5克 盐巴:2克
天然葡萄菌水:90克 （没有菌水:可以替换成：1克酵母 加85克纯净水）
制作步骤:
首先将高粉和低筋面粉、盐巴一起放入干净容器里边。然后加入葡萄菌水或者水和酵母，用手搅拌均匀无干粉状态即可。然后保鲜膜密封自然发酵12小时以上，冷藏备用即可（使整个面团充分吸收发酵形成老面团）
