海氏烘焙屋
古早巧克力可可蛋糕
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
最近流行的怀旧、古早蛋糕。看起来跟戚风很像，但比戚风口感还要湿润些，非常好吃。关键是比戚风更容易成功。
此食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，图中的古早蛋糕略微裂纹，直播里有讲如何做出不开裂的完美古早蛋糕。想要查看具体做法的，可以一直播/微博搜索关注“海氏洋洋”，查看相关直播内容。
配方为八寸的戚风模具的量。
此食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，图中的古早蛋糕略微裂纹，直播里有讲如何做出不开裂的完美古早蛋糕。想要查看具体做法的，可以一直播/微博搜索关注“海氏洋洋”，查看相关直播内容。
配方为八寸的戚风模具的量。
用料
| 主料 | |
| 色拉油 | 65克 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 可可粉 | 18克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 牛奶或者稀酸奶 | 80克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 蛋黄 | 5个（大概95克） |
| 巧克力豆 | 少许 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 5个（175克左右） |
| 白糖 | 80克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
古早巧克力可可蛋糕的做法
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首先准备一个干净容器把 低筋粉、可可粉、玉米淀粉,过筛到容器内搅拌均匀备用
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将主料中的玉米油加热至85度左右，将加热好的油倒入容器内用手动打蛋器搅拌均匀，可可糊稠度可能比蛋黄糊要粘稠。将牛奶或者酸奶倒入搅拌均匀的可可糊内,继续搅拌均匀，
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慢慢加入蛋黄搅拌均匀后加入盐即可。此时用橡胶刮板刮边，轻震容器，把表面的大气泡震破备用即可。
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制作蛋白霜:
找个干净容器无水无油,将蛋清倒入加入少许的柠檬汁。分三次加入白砂糖，第一次将蛋白用电动打蛋器打至大泡渔网状，二次加入白糖然后继续打发至大弯钩状态，能出现小纹路。将剩下的白糖加入继续打发,打发好的蛋白霜，亮白光泽,能出现小尖峰状即可。
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打发好的蛋白霜分次加入可可糊内翻拌均匀。
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翻拌均匀后将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中（活底的模具，需要提前用锡纸包裹两层）,用一根干净的筷子插进去Z字形划几道，再轻震一下，即可防止产生大气孔。放入大烤盘中,加入少许的凉水（2~3mm），用水浴法烤制。
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烤箱预热上下管150-160度之间，烘烤60分钟（根据自己的烤箱温度来调整，如果想让蛋糕顶部不开裂的话，可以参照直播中先用160度高温定型，后转140度烘烤的方式）。
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最后烤完，无需倒扣，待冷却直接脱模即可。
小贴士
如果想要做原味的，可以去掉可可粉，然后多加10克低筋粉
