菠萝皮 | |
黄油 | 31g |
猪油 | 31g |
细砂糖 | 55g |
全蛋液 | 20g |
苏打粉 | 1.2g |
低筋面粉 | 111g |
奶粉 | 8g |
面团 | |
高筋面粉 | 125g |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 1.5g |
奶粉 | 8g |
全蛋液 | 半个 |
冰水 | 50g |
黄油 | 15g |
装饰 | |
全蛋液 | 些许 |
#菠萝皮
准备
软化黄油
1、黄油+猪油+细砂糖+鸡蛋 打蛋器低速搅匀
2、加入粉类搅匀
3、包入保鲜膜内,擀0.5cm薄片放入冰箱冷冻*用时提前解冻
#面团
准备
1、软化黄油
2、预热烤箱 上火180下火150 约18min
1、除开黄油其它材料放一起用打蛋器S头最小档再加档揉出面团光亮状*面团发热坐冰至常温
2、加入软化黄油*拿开冰块打匀后再坐冰,不然黄油会凝结。用打蛋器3-4档继续揉出手套膜/拉长看筋度
3、手抹些许粉将面团收成一团放入盆内*收口朝下 发酵约1h
4、洒粉到垫上用切板分面团 (30g/个)*伤口对伤口尽量保证面团的完整性 搓圆间隔放垫子上松驰约30min
5、用手轻拍面团排气*不要过度 再次搓圆
5、烤盘刷油,面团搓圆间隔放。*气泡要搓掉
6、烤箱底部放两碗热水,继续发酵约30min至1.5倍大。
7、取出,菠萝皮刻圆模盖面团上,表面刷蛋液,用牙签轻划成菠萝似的棱格状。
8、放入预热好的烤箱中层*观察调炉温,下火上色后关。
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