德国巧克力蛋糕— Milk Bar German Chocolate Jimbo Cake
两格芋饼
多次获得 James Bread Award
2016年 被评为纽约前40 40岁以内的商务者（做生意嘛）
为很多欧美明星（泰勒）做过蛋糕
总之是一个多才多艺 创造力强 口味搭配新奇的小姐姐
笑起来很舒服的 咩～
美国cup转换成克，争议挺多的，液体和粉类密度都不同，所以不方便转换
强烈建议大家买个量杯....
这是我用的转换网站 谷歌搜索http://dish.allrecipes.com/cup-to-gram-conversions/
原方烤蛋糕是用方形烤盘，因为小姐姐组装蛋糕是先用慕斯圈切两片出来剩下的边角料都硬塞进去，底部是不规则的蛋糕片。
如果追求每片是一体的，放圆模具里烤完再切片吧。但可能蛋糕片的高度会有所不同
颗粒盐是粗盐，砂糖可以是细砂糖，但不要绵白糖，玉米粉是黄的 颗粒偏粗
个人感想：美国糖量大，可以相对减少一些，重奶油（heavy cream) 找乳脂含量36%～40%的淡奶油....其实可以用淡奶油代替，差的不多，但不建议用雀巢的 打发稳定性差
葡萄糖浆也不是人人都有的，可以用水饴 麦芽糖浆代替
最后装饰的椰蓉 可以用平底锅把椰蓉炒炒香，颜色变黄
蛋糕 软糖浆可以提前一天做好，坚果脆不建议提前做，因为泡久了还是会软的。
牛奶脱不脱脂其实无所谓... 反正已经开始胖了 是吧？
这款蛋糕可供6-8人分享
毕竟那么rich的东西 .....-。-
用料
| 软糖浆： | |
| 72% 切碎的 黑巧克力 | 1 ounce（28.3g，可以加到30，差不多） |
| 可可粉 | 2 tbsp |
| 粗粒盐 | 1/8 tsp |
| 葡萄糖浆 | 1/4 cup |
| 糖 | 2 tbsp |
| 重奶油 | 1/4 cup |
| . | |
| 巧克力蛋糕： | |
| 黄油(提前室温软化） | 1 stick (113g) |
| 砂糖 | 1 1/2 cup |
| 牛奶（脱脂） | 1/2 cup |
| 鸡蛋（正常大小） | 3个 |
| 葡萄籽油（任何没味的油） | 1/4 cup |
| 软糖浆 | 3 tbsp |
| 香草精 | 1 tsp |
| 低筋面粉 | 1 1/4 cup |
| 可可粉 | 1/2 cup |
| 泡打粉 | 1 1/2 tsp |
| 颗粒盐 | 1 1/2 tsp |
| . | |
| 阿华田液： | |
| 牛奶 | 1/4 cup |
| 阿华田冲泡粉 | 2 tbsp |
| . | |
| 椰子霜： | |
| 砂糖 | 2/3 cup |
| 黄糖 | 3 tbsp |
| 奶粉 | 1 tbsp |
| 玉米粉 | 1 tbsp |
| 颗粒盐 | 1/2 tsp |
| 黄油（溶化） | 4 tbsp |
| 重奶油 | 3 tbsp |
| 香草精 | 1/4 tsp |
| 蛋黄 | 2个 |
| 椰蓉 | 1 cup |
| . | |
| 坚果脆 🌰： | |
| 碧根果 | 3/4 cup |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 黄糖 | 1 tbsp |
| 法式薄脆 | 3/4 cup |
| . | |
| 巧克力霜： | |
| 黄油(室温软化） | 1 stick (113g) |
| 糖粉 | 1 cup |
| 颗粒盐 | 1/2 tsp |
| 可可粉 | 1/4 cup |
| 牛奶（全脂） | 2 tbsp |
| . | |
| 装饰： | |
| 椰蓉（烤过的） | 1/4 cup |
| . | |
| 所需模具 | 6寸模具 |
| 慕斯围边2条（3英尺宽 20英尺长= 7.62cm 50.8 cm) |
德国巧克力蛋糕— Milk Bar German Chocolate Jimbo Cake的做法
-
- 制作软糖浆
把巧克力，可可粉，盐混合倒碗里。
将 葡萄糖，重奶油，糖加热至沸腾，期间需要搅拌均匀 -
沸腾的液体倒入之前装巧克力等的碗里，让它静置1分钟
-
先用打蛋器慢慢搅拌，每隔半分钟加速一点，直到混合物变得光滑细腻，大概需要2-4分钟，取决于打蛋器的速度和功率
* 打发黄油的时候可能会出现水油分离，可以暂停放冰箱冷藏二十分钟或冷冻五分钟，让黄油降温）
* 别 “kuang"的一下倒进去
* 加入粉类过程原方是用的厨师机，所以调低速搅拌，没有厨师机可以刮刀翻拌均匀就好
- 软糖浆完成
软糖浆完成后密封放冷藏，最多能放2星期 -
- 制作巧克力蛋糕
提前过筛所需粉类
烤箱预热 350F（180度），黄油和糖用打蛋器打发至体积变大，颜色发白，蓬松状大概2-3分钟，把边缘刮干净 -
另一个碗里打散鸡蛋，分次倒进黄油里，再打发2-3分钟（原方只说起码一次，具体多少次看黄油状态）
-
一边低速继续打发，一边往一侧倒入软糖酱，香草精，油，脱脂奶，转中速打发，大概4-6分钟，直到体积是之前的两倍左右，刮刮干净
-
低速搅拌，加入过筛后的低筋粉，泡打粉，可可粉，盐，搅拌均匀
-
倒入不粘模具中，或者 给模具喷油，垫油纸，都可以。
烤30-35分钟
30分钟时拿出来，用牙签测试一下，里面不是湿湿的就可以拿出来了
不行的话多烤3-5分钟
-巧克力蛋糕完成
巧克力蛋糕凉透后，可以用保鲜膜包起来，冷藏待用，也可以放冷冻，最多放五天 -
- 制作椰子霜
烤箱预热325F（165 度）
混合均匀 砂糖，黄糖，奶粉，玉米粉，盐
（原方使用厨师机 K桨 混合） -
倒入溶化后的黄油，搅拌均匀，直到看不见干粉（原方时间 1 分钟）
-
倒入奶油，香草精，低速搅拌，直到没有结块，因为上一步的状态是潮湿的块状（原方时间 1分钟）
-
加入蛋黄，低速搅拌，不要让空气过多进入，面糊最后是细腻 有光泽的
-
倒入垫了油纸的模具，什么模具都行，但建议用有一定深度的模具
烤8-10分钟，状态是 已经成型，摇晃模具时中间还也能动。。周边不能过硬
有点像 凹蛋糕，外面熟了，中间还是软趴趴或者流的
如果整个还有点晃，多烤2-3 分钟 -
凉透后，立马拿出来，和椰蓉拌匀
- 椰子霜 完成
密封放冷藏，最多一星期 -
-制作坚果脆
烤箱预热325F（165 度）
碧根果烤15分钟，烤香
切碎 -
把温热的碧根果倒进料理机，加入黄糖，盐，一点葡萄籽油（方子外，量没给，就画一圈差不多），搅成糊糊
-
倒出来和薄脆 拌均匀
* 薄脆可以用捏碎的玉米片，脆米粒代替，脆米粒是 脆香米里面那种的
- 坚果脆完成
密封室温，最多保存5天，冷藏最多保存2星期 -
- 制作巧克力霜
黄油，可可粉，糖，盐 倒入碗里，厨师机K 桨中高速搅拌 5-7 分钟，直到糊糊是丝滑 蓬松的（没有厨师机 上电动打蛋器）
把碗壁刮刮干净 -
再转低速倒入牛奶，转中高速 打2-3分钟，直到 糊糊变成 细腻 有光泽，碗壁刮刮干净
密封冰箱冷藏保存最多1星期
- 巧克力霜 完成 -
-制做阿华田液
牛奶融化阿华田粉
- 完成 -
- 组装蛋糕
啊 终于 即将看到黎明的曙光 ：）
巧克力蛋糕切三片
在慕斯圈底部铺一张油纸
圈内贴上一条慕斯围边
放入一片蛋糕（小姐姐是拿那些蛋糕边角料往里塞）
毛刷蘸取阿华田液 刷到蛋糕上
用勺子背部将1/2 的椰子霜在蛋糕上抹匀
也可以像上图一样 — 直接上手
再将1/2 坚果脆用勺背抹在椰子霜上
再将1/3 巧克力霜用勺背抹在坚果脆上
第二条慕斯围边贴在 第一条顶部1/4 英寸（2.54cm)和慕斯圈之间，总共高度为5-6英寸(12.5-15 cm)
第二片蛋糕盖上去， 刷阿华田液，
抹匀剩余的椰子霜
再抹匀剩余的坚果脆在椰子霜上
再将1/3 巧克力霜抹匀在坚果脆上
盖上最后一片蛋糕片
刷上剩余的阿华田液
抹匀最后的巧克力霜
刮刀尽量抹平
最后装饰上 烤得金黄的椰蓉
-
蛋糕完成后放冷冻 至少12小时
冷冻最多能放2星期
吃的时候提前三小时拿出来解冻
脱模，撕掉围边，在冷藏室解冻至少3小时
吃不完的用保鲜膜包好，最多能冷藏5天
小贴士
做完成就感应该是爆炸的
这个也适合开店用，毕竟蛋糕可以冷冻保存
