巧克力玛德琳（真·巧克力版本）

Name: 巧克力玛德琳（真·巧克力版本）
Ingredients: 50克鸡蛋; 15克蜂蜜; 42克细砂糖; 20克淡奶油; 28克低筋面粉; 15克杏仁粉; 15克可可粉; 2克泡打粉; 70克无盐黄油; 17克黑巧克力

7.7 综合评分

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两格芋饼

油管搬运工，想记下这个方子以便之后试做，搜了挺多巧克力玛德琳，但大多是加可可粉版本，或许此方子巧克力味会更浓郁

方子中的Heavy Cream国内比较难买，可以试着用淡奶油代替，黑巧克力浓度按自己口味选择（我偏爱66%）

重要提示：原方面糊是冷藏30分钟后取出直接入模具，所以视频中的面糊显得很干（但参考大多数玛德琳方子，冷藏时间1小时-1夜会更好，冷藏取出后室温下回温30分钟至面糊柔软后再入模具）

可做一盘8个长贝壳

用料

鸡蛋	50克
蜂蜜	15克
细砂糖	42克
淡奶油	20克
低筋面粉	28克
杏仁粉	15克
可可粉	15克
泡打粉	2克
无盐黄油	70克
黑巧克力	17克

巧克力玛德琳（真·巧克力版本）的做法

隔水融化黄油和巧克力，等待过程中开始准备面糊
蛋液中倒入砂糖，奶油，蜂蜜，每加入一样材料都需要搅匀后再加下一个，顺序如上，最后隔水搅拌至砂糖完全融化
筛入所有粉类（面粉可可粉杏仁粉泡打粉），拌匀。这时巧克力和黄油也融化好了，搅匀后分三次倒入，盖上保鲜膜，冷藏30分钟
烤箱170度，10分钟，根据模具不同，可以提前抹油撒粉防粘
想要再裹一层巧克力的话，可以额外融化一些黑巧，用蛋糕一面去蘸，蘸后放回原模具中，等待巧克力层自然冷却。
放一天后会更松软

参照这个菜谱，大家做出 28 作品
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该菜谱发布于 2019-10-19 16:41:50

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巧克力玛德琳（真·巧克力版本）的答疑

歆辣辣 2020-09-28
1 赞

嘿嘿我去看了原方~ 我不知道韩国人为什么要翻译英文写heavy cream 她的韩国语的配料表写的是 생크림 而 생크림就是淡奶油
我烦死那帮人了 2020-10-10
1 赞

方子不错口感很好，就是少了抹油撒粉的步骤。需要仔细抹黄油和均匀的撒满粉，多余的粉可以倒掉，不然脱模出来的没有带光泽的那层亮皮。同感时间不太够，实测用了20分钟。我的模具比较深，面糊倒到六分满效果更好一点。

作者回复 2020-10-11

嗯嗯谢谢提醒，大家可以根据模具不同选择抹油撒粉
Eid0lon 2019-11-30
1 赞

放一天需要冷藏咩？

作者回复 2019-11-30

如果天气凉的话不用放，天气热的话需要
绿豆圆子5555 2021-07-10
0 赞

请问外层的巧克力涂层，巧克力需要调温么？还是简单的融化就好？

作者回复 2021-07-11

融化就好
HL恒Ic 2021-01-09
0 赞

问下做好面糊冷藏的作用是什么呢？

作者回复 2021-01-09

充分吸收
debilin 2020-10-14
0 赞

为什么做出来正面有好多大气孔，是哪个步骤要注意呢？

作者回复 2020-10-14

搅拌不要大力或适当拉长静置时间
Shadow熊熊 2020-07-03
0 赞

我用松永的模具也脱不了模😭😭巧克力粘在模具里，挖都挖不出来，为什么会这样
西西-21 2020-05-16
0 赞

请问沾巧克力后常温好保存吗

作者回复 2020-05-16

看室温现在夏天高温不太行
-Nanana_ 2020-02-25
0 赞

请问固定好之后巧克力会沾模具吗沾模具怎么脱模

作者回复 2020-02-28

用不沾模具，不确定可以先抹点巧克力试试
花殇_l61j 2020-01-06
0 赞

裹的巧克力需要调温吗

作者回复 2020-01-08

不需要的...融化就好