亦荷yihe
彩虹蛋黄酥
8.1
综合评分
103
人做过这道菜
为了做这个我今天累完了，上午做了一次因为数学不好算错了个数，成果也不太满意，下午就又做了一次，总算满意了。
最近无意中看见了彩虹蛋黄酥的视频，奈何没有配比，也没有做法，这两天琢磨了半天总算做了出来。颜色我用了色素，不想用色素完全可以用一些食材水果色粉什么的替代，比如草莓粉，蓝莓粉，可可粉，抹茶之类的。而且四个颜色，五个颜色都可以。用色素的厨友们注意颜色不用太深，我觉得浅色更小清新一点。
最近无意中看见了彩虹蛋黄酥的视频，奈何没有配比，也没有做法，这两天琢磨了半天总算做了出来。颜色我用了色素，不想用色素完全可以用一些食材水果色粉什么的替代，比如草莓粉，蓝莓粉，可可粉，抹茶之类的。而且四个颜色，五个颜色都可以。用色素的厨友们注意颜色不用太深，我觉得浅色更小清新一点。
用料
| 油皮: | |
| 中粉 | 150克 |
| 糖 | 30克 |
| 黄油 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 油酥: | |
| 低粉 | 120克 |
| 黄油 | 65克 |
| 豆沙 | 25克乘16个 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 色素: | |
| 蓝色色素 | 一滴 |
| 红色色素 | 一滴 |
| 黄色色素 | 一滴 |
| 绿色色素 | 一滴 |
| 黑色色素 | 一滴 |
| 橙色色素 | 一滴 |
彩虹蛋黄酥的做法
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油皮材料称重 ，和好油皮，一定要出膜哦！出膜的油皮很有张力，不会破。揉好后盖上保鲜膜备用。
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油和面粉称重，和好油酥。
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油酥称重后平均分成六份，选择六个颜色的色素。颜色也是可以根据自己喜好搭配的。
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把一份油酥放进保鲜袋，牙签沾上一点色素，揉匀，就这样搞定6个颜色。
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这是六个加好颜色的油酥。
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六个颜色的油酥再平均分成8份。
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油皮平均分成8份，松弛过程中去分豆沙。
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每个豆沙平均分成25克，我还用了莲蓉馅。取豆沙，中间放上蛋黄，包团好。我用的真空蛋黄所以不用泡油也不用事先烤。
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取一个油皮，按扁成四方形，把油酥按颜色一个一个排列好，一定要紧凑哦！螺旋酥中心点的颜色取决于排列一和最后面的那一个 所以自己安排好。最后上下左右包严实。
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这个样子。
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稍微压扁，进行第一次擀卷，颜色一定要分布均匀，上下颜色尽量要平齐。
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如图。操作8个这样的卷。不要白心的秘诀就是两边的边缘，一定一定不要有白边。！切记！如果有就用刀慢慢切掉。
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二次擀卷，先横着擀粗一些，再擀长。卷起。
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继续操作8个，如图。
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用一把快刀怎么从侧面中间切开 ，花纹就是这个样子的。松弛15分钟后开始包馅。
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松弛后用手掌按扁，用擀饺子皮的擀法，注意一定不要擀中间的部分，擀开了花纹就不好看了。擀两圈大之后平铺，哪边不均匀再特意擀一下就好。预热烤箱180度°
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包入豆沙团。一定要确保中心点位置在最上面。进烤箱中层180度30分钟。
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我今天做了两次，还是有不满意的地方，好的坏的一半一半，不过也有些心得了 下次会更好。
小贴士
1:油酥不能太硬，擀不开，颜色会铺的不均匀，油酥要软于油皮。
2:面粉吸水性真的都不同。自己调节。
2:面粉吸水性真的都不同。自己调节。
