鱼鱼手工坊
蛋黄酥/苏式月饼（面包机揉面版）
8.6
综合评分
49
人做过这道菜
🌤这几天一直在研究🍞面包机的各种不同的使用方法。我发现用面包机去揉面，效果真的不错，比用厨师搅拌机揉面更加容易掌握。所以这次选用了面包机揉成这个蛋黄酥皮的配方是我经过N多次的实践的经验总结出来，再慢慢改良的而成的，慕求做到尽善尽美……😘😘
用料
| 油皮材料 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油 | 85克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 105克 |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 175克 |
| 猪油 | 90克 |
| 内馅材料 | |
| 咸蛋黄 | 18个 |
| 豆沙 | 450克 |
| 面部装饰 | |
| 黑芝麻/杏仁片/白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 1-2个 |
蛋黄酥/苏式月饼（面包机揉面版）的做法
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油皮做法
1. 把所有材料放入面包机里。开启揉面团程序。
P.S 水要凉凉的，比常温稍低一点点。
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揉面中........
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一直揉至完全阶段，揉出坚韧薄膜即可。约20-30分钟。
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用保鲜膜包裹起来，常温下醒面20分钟。
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油酥做法
1. 把猪油和低筋面粉混合放入大碗里。
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2. 混合揉成光滑面团。
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3. 用保鲜膜把油酥面团包起来，放入冰箱冷藏醒面20分钟。
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把油皮和油酥分成18等份，油皮每份约25克，油酥每份约15克。
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醒面15-20分钟
⚠️记得做的过程中一直保持盖着保鲜膜，以免面团的水份流失。
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用油皮把油酥包裹起来
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收口
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收口要捏紧，朝下放置
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醒面20分钟
⚠️记得制作全程都要盖上保鲜膜哦
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拿出其中一个面团，用擀面杖擀成长形
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再由上而下的方向卷起来
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卷成小卷子
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再次醒面10-15分钟
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⚠️再一次声明，全程都必须给面团盖上保鲜膜
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拿出其中一个面团，用擀面杖向左右两边稍微擀平点
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再用擀面杖把向上向下两头擀平成长形
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从上往下的方向卷起来
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卷成小卷子
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再次醒面10-15分钟
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⚠️重要的事情要说三次，🙏全程都必须给面团盖上保鲜膜哦！！
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在咸蛋黄的表面上刷上一层米酒/玫瑰露酒，然后把烤箱预热至350华氏度（180摄氏度），再把咸蛋黄放进烤箱里烤8-10分钟。
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红豆沙馅分成18等份，每份约25克。
自制红豆沙食谱链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102429298/
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用红豆沙把咸蛋黄包起来
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收口
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搓圆放置待用
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拿出其中一个面团卷子往中间段压下去
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两端向中间按下去
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用擀面杖擀压扁成圆饼形，放上一点肉松（按个人喜好随意添加或者减少）
自制肉松的食谱链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102425957/
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再把包有咸蛋黄的红豆沙馅放上去
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包起来，收口
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收口要捏紧并朝下放置
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把2个蛋黄混合搅拌均匀
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在蛋黄酥的表面上刷上一层蛋黄液
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再撒上一点黑芝麻/白芝麻，或者杏仁片。随意搭配！
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烤箱预热至350华氏度（180摄氏度）
烤30分钟。
注意表面的上色情况哦！！
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酥脆可口，层次感十足的哟
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原味红豆沙蛋黄酥
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也可以做没有咸蛋黄成分的苏式月饼
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红豆沙肉松馅
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各式各样不同味道的蛋黄酥/月饼
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我这里包装用的是65-80克容量的月饼托和80克容量包装袋
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每个包装袋里放入一包防潮剂/抗氧化剂、一（可省略），用封口机封口，常温下可保存2个星期，如果放在冰箱里冷藏保存，可以保存更长的时间哦。
