鱼鱼手工坊
脏脏蛋糕（巧克力流心蛋糕）
8.4
综合评分
126
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用料
脏脏蛋糕（巧克力流心蛋糕）的做法
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牛奶+食用油+20克白砂糖混合搅拌均匀
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然后用小火煮至开始起泡沸腾即可关火（大概80-85度左右）
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待凉不烫手之后筛入低筋面粉和可可粉
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搅拌均匀
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蛋白和蛋黄分离出来。
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然后把煮过的巧克力面糊倒入装有蛋黄的容器里
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搅拌均匀备用……
这个时候可以开始预热烤箱，300华氏度（150摄氏度）。
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把30克白糖一次性全部加入到蛋白里，再滴上几滴柠檬汁/白醋
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然后用中档打发至中性发泡，打蛋头拿起来有长尖角即可。
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然后把一半的蛋白糊加入到巧克力蛋糕糊搅拌均匀。
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再把巧克力蛋糊倒入到剩下的蛋白霜搅拌均匀
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倒入蛋糕模具中，震几下把气泡震出.....放入预热好的烤箱，300华氏度（150摄氏度）烤45分钟。
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烤好后拿出来倒扣待凉，再脱模
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蛋糕差不多凉透的时候，就可以准备淋面和夹心的甘纳许奶油啦！！
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巧克力+30克淡奶油用小火加热至巧克力融化即可……不要把淡奶油煮得太热哦……稍微有点烫手就要离火，然后一直搅拌至巧克力融化。
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煮好的巧克力甘纳许待凉后加入剩下的150克淡奶油和白砂糖混合打发至半流动状态。即打蛋头拿起来的时候淡奶油还保持有浓稠的直线水流状态，但是奶油掉下后纹路清晰不会立刻消失即可。
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接下来回来做蛋糕夹心层了……
从蛋糕的中心挖出一个圆洞，我用的是3寸的小慕斯蛋糕模圈在中间直接按下去.....
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中间挖出了一个圆洞
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从中间挖出的蛋糕里切出两片薄蛋糕片.....
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把其中一片蛋糕放回到底部
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然后填充进一些打发好的巧克力甘纳许奶油
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再把另一片蛋糕片盖回上面
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然后再把剩余的巧克力甘纳许奶油淋到面上去......
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再撒上可可粉即可，喜欢的还可以用糖粉撒个图案.....
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开吃啦！！冷藏后吃更好吃呢！！.......
其实如果把奶油打发得更稀一点，中间的流心效果还会更好点哦！！但是淋面如果太稀就会没了厚被子层的效果……所以可以先打发稀一点放进中间当夹心后，把奶油打发一下再做淋面......
