正宗四川担担面

Name: 正宗四川担担面
Ingredients: 一小勺陈醋; 一勺红辣椒油; 适量炒花生末; 适量肉末; 一小勺花椒油; 可以来多一点点蒜末; 2小勺酱油; 一小勺猪油; 根究自己喜好叶叶菜

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身为四川人吃面也是很讲究的，毕竟一日三餐都可以以面为主，早餐是吃面，中午不知道吃什么来一碗面，晚上不想吃太复杂来一碗面，四川小面的花样都是吃出来的，好卖不好卖还要看臊子香酥不香酥，红油清亮不清亮的，面条筋不筋，水放的是不是太稀，在深圳是吃不到正宗的四川小面了，最终只有靠自己动起手来。

用料

首先炒猪肉末，也可以用牛肉末会更香，前腿肉就好，放点猪油下锅热油，7分熟肉末下锅，炒出油，差不多放点酱油和盐，再炒干一点收一点水份就起锅，肉末的质地是带有一点弹性的，注意不要吵太干，会影响口感。
红辣椒油，菜油热透冒烟为止，然后凉一下，浇到辣椒面上面，倒一半油用勺子和匀一下，再把剩余的油浇上去，静止到放凉，红油辣椒就做好了。
花生要用熟花生，炒熟或者烤箱烤熟都行，熟了之后压成花生末备用
接下开始煮面，煮面的同时调味：酱油、盐、陈醋、熬好的辣椒油、一点香油、花椒油、猪油，再放入一点煮面的面汤，一点就好，能把调料调开的样子，把煮好的面脱一下水放到调料上，撒上肉末、花生末、葱花、一点叶叶菜，然后拌匀就要可以开吃了。