朴素的牛奶吐司

8.7 综合评分
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这款牛奶吐司的配方是自己琢磨着配的,特点就是少油少糖少盐,清淡朴素健康。初衷是烤给家里的小朋友吃的,后来发现这样口味朴素的面包其实非常不容易吃腻,早餐时切开来夹三明治也很合适,于是渐渐成为家里挺经常制作的一款吐司。
这次制作这款朴素的牛奶吐司,全程使用海氏C40烤箱来进行两次发酵和烘烤,感觉还是非常方便的。
印象最深刻的两个地方,一是海氏这款烤箱的发酵温度是可以在30℃-60℃的区间内灵活调控的,不仅可以满足面包两次发酵不同的温度要求,也涵盖了可以制作酸奶、米酒的温度区间,可以说是非常合理的一个设计。
二是海氏烤箱的一键式预设菜单,对于新手来说真的非常方便,比如我这次烘烤吐司,预热时直接选择吐司模式,出来的就是上下火175度烘烤40分钟的正确设置。当然,在一键式模式的基础上,也可以根据自己的实际需要对烘烤温度和时间进行再次调整。可以说一键式预设菜单功能真的是一个非常人性化的设计。

这款烤箱下厨房市集就有售:https://www.xiachufang.com/goods/61950/

配方量可以制作450克吐司盒1个量。

用料  

高筋面粉 250克
3克
细砂糖 25克
脱脂奶粉 10克
牛奶 25克
155克
黄油 10克
即发干酵母 4克

朴素的牛奶吐司的做法  

  1. 制作这款牛奶吐司的主力就是这款海氏C40烤箱。高颜值的粉红色外观,摆在厨房里赏心悦目。40L的大容量,轻松满足家庭烘焙的基本需求。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 将除黄油以外的所有原料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至完全扩展阶段。(即取一小块面团可拉出轻薄且不易破的膜。如果将面团捅破,破洞边缘光滑。)

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团放置在容器中,盖上保鲜膜,送入海氏C40烤箱中。选择“发酵”功能,设置温度30度。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 经过约1小时,面团发酵至2倍大。此时手沾面粉戳面团表面,如果小孔不回弹不塌陷,就说明第一次发酵完成。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 将面团大致排气,分割成3等分,滚圆后松弛约15分钟。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片。将长片从上到下轻轻卷起,松弛10分钟。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 再重复一次擀片和卷起的步骤。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内,注意面团卷的方向最好是一致的。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤8
  9. 在吐司盒上盖上湿纱布,送入海氏C40烤箱中。再次选择“发酵”功能,设置温度35度。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤9
  10. 经过约45分钟发酵完成后,用毛刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。(不要太过用力,以免发酵好的吐司塌陷。)

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤10
  11. 直接选择“吐司”预设菜单进行预热,预热完成时烤箱会发出“叮”的提示音,此时将吐司盒送入烤箱至烘烤完成即可。

    朴素的牛奶吐司的做法 步骤11

小贴士

1.这款牛奶吐司的面团量本来就不大,约为480克,所以制作山形吐司时,不太容易出现爆头的情况,中等的个头是正常的。
2.烘烤过程中,要视吐司顶部的上色情况及时加盖锡纸。
3.由于这款牛奶吐司配料简朴,加上手作没有添加剂的缘故,如果一次吃不完,建议切片冷冻保存,下次食用前用微波炉转40秒左右即可恢复出炉时的柔软口感。千万不可以冷藏或者长时间暴露在室温下,吐司丧失水分、淀粉老化后,会变得又干又硬。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

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朴素的牛奶吐司的答疑

  • 写意水晶  6个月前  
    2
    学习了。原来吐司可以冷冻保存。可以冷冻保存多久?
    作者回复 6个月前  
    一星期没问题
  • 手机用户2879_ho31  6个月前  
    1
    用什么揉面机?
    作者回复 6个月前  
    厨师机、面包机或者手揉都可以
  • 手机用户3817_nrka  16天前  
    0
    我想问问     在烤箱下部加一碗温热水是不是也可以起到面团保湿效果,我尝试了一下好像还可以!
    作者回复 16天前  
    也可以的哈
  • Catherine玥玥  18天前  
    0
    二次醒发盖湿纱布是为了更容易醒发吗?
    作者回复 18天前  
    是为了防止面团变干
  • 土豆丫_w4z9  20天前  
    0
    同款厨师机几档几分可到扩展阶段,加黄油多久到完全扩展,我感觉面都揉断了
    作者回复 20天前  
    没有什么固定的时间标准,不同的面团也不一样

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