面团材料:高筋面粉320克,牛奶125克,淡奶油40克,全蛋液33克,白糖50克,盐3克,酵母4克,黄油25克。 内馅:蜜红豆180克(任意馅都可以) 表面用:白芝麻(生熟皆可)适量。 |
除黄油和盐以外,所有面团材料加入厨师机搅拌桶。一档2分揉均匀,3档7分,揉到扩展阶段,(如图)。加入3克盐,开一档,几秒揉均匀。
加入事先软化好的黄油。
再次启动厨师机,一档1分,4档7分。揉到完全阶段,俗称的手套膜(如图)。
也可以用手揉,但出膜的速度可能没有这么快,请坚持下去,面团揉到位,面包才会好吃哦😄😋
盖保鲜膜室温发酵,发至两倍大,手指插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。一次发酵温度,建议25~27度。
取出面团挤压排气,均分成十二等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。
取一个小面团,擀成约15cm长的椭圆形,两端稍圆。
把其中一条长边压薄,靠另一边放上蜜红豆。蜜红豆的用量多少随意,能卷上就好,建议12~15克。
从放蜜红豆的一边卷起来,松紧适度,稍微紧点,别太松。
卷好后,底边捏紧,两端向中间捏紧,翻过来接口朝下,呈稍长的圆柱形,大约13~14cm(如图)。依次全部整好形备用。
表面均匀刷蛋白液,放到白芝麻里滚一下,接口处留出,其余部位沾满,接口向下摆放到烤盘。
建议用生芝麻,用熟芝麻也可以,但要注意不要烤过了。
整好后,等距离放到三能28×28cm金色烤盘里,刚好两排。
放入烤箱发酵,发至1.5~2倍大,不要发到太满。二次发酵温度,建议35~38度。
放入预热好175度的烤箱中层,上管170度,下管175度,20~22分钟。
我用的三能金盘,底比较厚,底部上色较慢,所以设置下管比上管温度高5度。
如果用普通烤盘,上下温度一样就可以。
各家烤箱温度不同,自己灵活掌握,上色快的要注意及时盖锡纸。
取出晾凉,开吃吧!软,甜,香!
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