水煮牛肉

将牛肉在冰箱中冷冻2个小时，取出切薄片，加入料酒2勺，鸡蛋清（一定不要混入鸡蛋黄），盐1勺，生抽2勺，鸡精一勺，适量淀粉，用手抓搅拌均匀，腌制20分钟。

腌肉的同时，将葱切成小段，姜切末，蒜切成小粒，取干辣椒切成小段。

将金针菇洗净与宽粉一起下锅焯水，煮熟，铺在盆底。

将切好的姜，葱一半，蒜一半，下油锅小火煸炒炒香，加入三勺豆瓣酱，炸出油，将切好的干辣椒一半下锅炒香。下牛肉翻炒均匀，加水淹住牛肉，大火煮沸后，小火煮至牛肉变白，偿咸淡，加入适量盐，糖，鸡精，关火加两勺蚝油，拌匀。

将烧好的牛肉倒在铺好的金针菇和宽粉上，将剩余的葱，蒜，干辣椒混匀均匀撒在表面，撒一层芝麻，一层五香粉，拿大勺烧热一勺油，均匀洒在菜的表面。大功告成