黑钻土司

Name: 黑钻土司
Ingredients: 【土司部分】：; 150克面包粉; 2克耐高糖酵母; 30克糖; 80克牛奶; 10-15克黄油; 【黑钻蛋糕部分】：; 2个鸡蛋; 10克可可粉; 30克牛奶巧克力; 30克玉米油; 30克中筋面粉; 30克水; 30克细砂糖

7.6 综合评分

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爱丽丝烘焙

土司戚风
的
完美结合

用料

【土司部分】：
面包粉	150克
耐高糖酵母	2克
糖	30克
牛奶	80克
黄油	10-15克
【黑钻蛋糕部分】：
鸡蛋	2个
可可粉	10克
牛奶巧克力	30克
玉米油	30克
中筋面粉	30克
水	30克
细砂糖	30克

黑钻土司的做法

👉1:粉+酵母+糖+奶，揉面20分钟加黄油，继续揉10分钟即可出膜
👉2:擀开↣撒蔓越莓↣卷起，放土司盒盖保鲜膜发酵5分满
烤箱发酵容易让土司底部组织粗糙，可以垫厚毛巾跟烤盘隔热
👉3:巧克力+可可粉+油+水，隔水融化，然后加面粉，“Z”字搅拌均匀加蛋黄同样手法搅拌均匀
👉4:预热烤箱180度
↣↣蛋白打发到硬性发泡，跟巧克力糊翻拌混合，蛋白打够硬哦，不然会缩的比较厉害
5:👉土司部分发酵不要过头不然支撑力差，撑不住蛋糕糊会塌的
👉戚风糊导入土司盒，轻轻晃动+震动排掉气泡（动作一定要轻柔，不然会塌）
👉进烤箱最下层180度烤40-45分钟
成品不错，自然裂口，出炉用脱模刀立马脱模，
切面图来一个

小贴士

注意：（1）蛋白打发越硬越好
（2）土司部分发酵4-5分（切忌发酵过度）
（3）导入蛋糕糊震膜要轻柔（切忌动作粗糙）
做好以上三点就成功了

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该菜谱发布于 2017-04-10 08:58:28

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黑钻土司的答疑

peipeipei 2018-07-12
1 赞

老师，您好，请问我做出来的吐司部分看起来不稀，但是很黏，戴着手套也很黏，自己没有办法裹起来，黄油只放了10克，请问是哪里出错了吗？谢谢

作者回复 2018-07-14

是面包专用高筋粉吗
福星的妈咪 2018-05-30
1 赞

是不是展艺土司盒不好啊，为什么我做的会从四个角往外流

作者回复 2018-06-21

跟土司盒无关，是蛋白打发不到位
手机13932426258 2020-03-17
0 赞

脱模侧壁粘膜，脱模塌腰是怎么回事？蛋白打发到位？

作者回复 2020-03-18

考的火候不够吧
佐佐家的餐桌 2019-08-12
0 赞

你好😊！很高兴在下厨房遇见你，石家庄是我的第二故乡。请教一个问题，黑钻吐司烤出来的时候很好，凉透了密封，第二天蛋糕部分会返潮发粘，该怎么破解呢？

作者回复 2019-08-13

密封是会返潮，垫个厨房纸巾，尽快吃完
花小妞860208 2019-06-04
0 赞

老师巧克力糊倒入模具的时候牛奶吐司芯漂浮起来了是什么原因呢

作者回复 2019-06-04

蛋糕湖太希了，蛋白打发不到位
夏可8 2019-05-20
0 赞

请问水油热的混合溶液加面粉？烫面吗？

作者回复 2019-05-21

隔热水融化巧克力也不是让你加热到烫手呀，不是烫面，只是为了让巧克力融化而已
熹妈88 2019-01-07
0 赞

直接一发的是吗

作者回复 2019-01-09

一个的量，一发
123qwe456yui_est4 2019-01-05
0 赞

老师，请问蛋糕部分可以用低筋蛋糕专用面粉吗

作者回复 2019-01-09

当然可以，我是没有低粉才用的普通面粉
犀牛_em3k 2018-11-19
0 赞

我的不是正常裂一条缝了，是顶上直接没了，蛋糕都在两边上了

作者回复 2018-11-19

蛋糕液太稀了吗
犀牛_em3k 2018-11-18
0 赞

请问蛋糕破裂，面包撑破蛋糕，是什么问题

作者回复 2018-11-18

蛋糕体就是要裂开才好看啊，因为面包部分，蛋糕部分同时膨胀，表面烤干表皮没有膨胀空间就肯定会破裂