爱丽丝烘焙
麻薯软欧
8.0
综合评分
49
人做过这道菜
好软，好次
用料
| （酵头） | |
| 面包粉 | 120克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 水 | 80克 |
| （主面） | |
| 面包粉 | 120克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 60克 |
| 黑巧（融化） | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| （麻薯） | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 糖 | 30克 |
| 玉米油 | 20克 |
| （馅儿）肉松跟蜜红豆 | 适量 |
麻薯软欧的做法
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👉1:先做酵头，120克粉+2克酵母+80克水，因为量太小所以刮刀辅助揉成团，揉均匀即可，大概两分钟
💜揉面机醒面功能发酵至原来2-3倍大，因为天气冷，选最长时间不够再加，用毛巾包裹保温
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👉2:做麻薯，糯米粉+玉米淀粉+糖+牛奶搅拌均匀，再加入玉米油（不用搅拌了，搅拌也融合不了），直接明火加热
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👉3:切记加热时要用不沾锅，硅胶刮刀搅拌，成团以后刮刀不停把面团折叠↣按压↣折叠↣按压，直到无生面粉熟透面团状，全过程3-5分钟很快，出锅平摊晾晾后装保鲜袋保湿备用
💜这一步在酵头发酵时制作，装保鲜袋就不用管了
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👉4:主面材料除了黄油，都加进酵头里开始揉面，巧克力币装进裱花袋隔温水融化后挤进去
👿这里需要注意冷水不要接触到巧克力酱遇冷会凝固的
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👉5:揉面20分钟加黄油，然后继续揉20分钟，即可出膜
面团跟麻薯均分六分
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👉6:面团擀开成长方形，别太薄容易割透，麻薯放中间手指向两边扒拉摊平，麻薯比面团稍小一圈，👆从上向下👇卷起，收口朝下，两头捏紧搓圆滑稍尖
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👉7:发酵至原来1-1.5倍大，筛干粉↣割包，进烤箱170度烤40分钟，不预热，温度时间仅供参考
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出炉，软的不要不要的
小贴士
👿不要一直问发酵要多久时间，各种因素影响，每个人都有差别，一句话不管多久发到位为止
👿还有些人以为冷藏发酵就是扔冰箱不用管，冷藏发酵要的是发酵，如果温度低于5度基本是发不起来的，那你扔里边十天半月臭了也不会发到位，所以不要偷懒，要么好好做，要么好好玩
👿冬天温度低巧克力揉面过程容易凝固，解决方法，可以等面团出膜以后再放巧克力揉均匀
👿还有些人以为冷藏发酵就是扔冰箱不用管，冷藏发酵要的是发酵，如果温度低于5度基本是发不起来的，那你扔里边十天半月臭了也不会发到位，所以不要偷懒，要么好好做，要么好好玩
👿冬天温度低巧克力揉面过程容易凝固，解决方法，可以等面团出膜以后再放巧克力揉均匀
