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准备工作:将蔓越莓干、核桃仁切碎备用;亚麻籽称量好。
将高筋面粉、全麦面粉、盐、干酵母粉、细砂糖混合称量,再倒入冷水,用手混合成均匀的面团。面团混合均匀即可,无需揉,状态比较湿润,但并非糊状。
混合好的湿面团中,加入蔓越莓碎、核桃碎、亚麻籽,揉匀滚圆即可。
将面团盖保鲜膜,移入冰箱,冷藏发酵12小时以上。面团发至两倍大,手指沾粉按压不回弹。
案板多撒些手粉,以免面团粘手,将发酵好的面团用刮板取出,按压排气,
用擀面杖将面团略擀成长方形。
上下折起,折成3折。
再对折,然后用双手大致滚成圆球状。
发酵篮筛粉(分量外),将面团放入,没有可以省略。
盖上帆布(或保鲜膜),室温再发酵90分钟,面团发酵至两倍大。
将面团轻轻倒扣到铺好油纸的烤盘上。
200度上下火预热烤箱,预热通常需要10分钟。将烤盘放入中层,烤制30-40分钟即可。烤的时间比较长,盯着点儿烤箱,上色满意可加盖锡纸。
烤好后在烤架上晾至有余温,装入保鲜袋中,可以保持柔软的口感。切片食用即可。