蔓陀罗(完胜原麦山丘)

8.3 综合评分
1027 人做过这道菜
分量:2个
烘焙:200度 中层上下火 15分钟

同时买了原麦山丘的蔓陀罗,让同事们做的试尝测评,我能说结果完胜原麦家吗!!原麦的老面要酸一些,我更偏爱欧包这种偏硬有咬劲儿的表皮。

用料  

高筋面粉 150克
全麦面粉 100克
红糖 25克
2.5克
酵母 4克
鸡蛋 1个
冷水 110克
蔓越莓干 50克
核桃 50克
无盐黄油 25克

蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法  

  1. 准备材料,蔓越莓干提前浸泡1小时,核桃切碎备用。(浸泡过的蔓越莓跟面团会融合的更好,不容易掉出。)

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤1
  2. 将高筋面粉、全麦面粉、红糖、盐、鸡蛋、酵母、冷水混合成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟,让面团吸收水分,便于揉出膜。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤2
  3. 取出冷藏好的面团,用摔揉的方法揉至出膜(约需要15分钟),加黄油。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤3
  4. 继续揉出扩展阶段的手套膜(约5分钟)。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤4
  5. 放入沥干的蔓越莓干和核桃碎,揉匀。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜28度室温下发酵1小时,或者冷藏发酵24小时。(冷藏发酵需要提前半小时移至室内回温)发酵成2倍大,手指按压不回缩。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤6
  7. 撒手粉,为面团排气。分割成两份,每一份再分割下1/5的小面团。滚圆。盖保鲜膜中间醒发20分钟。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤7
  8. 整形,大面团按扁,中心部分按压下去,周围剪一圈小口。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤8
  9. 小面团同样滚圆,按扁,放入大面团中间,剪四道对称的小口。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤9
  10. 放入铺好油纸的烤盘,移入烤箱,烤箱中放一盆热水保持湿度。二次发酵1小时面团至两倍大。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤10
  11. 预热烤箱,200度15分钟。发酵好的面团表面筛上高筋面粉。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱中,喷水,立刻关上烤箱,200度烤15分钟。

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤12
  13. 附上一张跟原麦山丘家的对比图!!!!原麦家

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤13
  14. 原创!

    蔓陀罗(完胜原麦山丘)的做法 步骤14

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蔓陀罗(完胜原麦山丘)的答疑

  • Dianaissupermami  3年前  
    15
    请问喷水是什么意思?😂
    作者回复 3年前  
    往烤箱内,面包上方喷水能形成欧包特有的脆壳,跟软芯形成口感上的反差
  • 盈盈屋  3年前  
    3
    一定要冷藏发酵24小时吗?我看有的中种法说17个小时就好了。谢谢!
    作者回复 2年前  
    12小时以上就好~
  • 手机用户9127_xg7e  3年前  
    2
    原麦的口是烤时剪的,你的是先剪的,不过还是不错!
    作者回复 2年前  
    嗯,我也试过烤前剪,似乎没有这个漂亮。估计是手揉面没有机器揉面揉的好闹的~~~哈哈
  • 小兔_妈妈  1年前  
    0
    可以用全麦吗
    作者回复 1年前  
    可以呀……全麦会上色深些,筋度低些
  • _cxr  1年前  
    0
    问下  为什么经常整完型二发会发不起来,是什么原因呢?最开始面团是发的很好的  做完造型二发就发不起来了
    作者回复 1年前  
    不会呀……我之前经常二发过头捏。好不容易天气冷了才好些,二发通常置于烤箱内,加盆热水保持湿度,有温度湿度剂更准确。夏天半小时以内,冬天一个小时就可以。如果是温度太低,可以考虑后期换一下热水
  • hkinbp  2年前  
    0
    不放冰箱冷藏半小时行吗
    作者回复 2年前  
    可以,冷藏是为了让面粉吸收水分,更容易出膜
  • 神奇的大方  4年前  
    0
    如果家里有烘焙石板的话,能用么?
    作者回复 2年前  
    那更好呀~~我一直没弄石板,呵呵
  • 艾的尾巴  3年前  
    0
    核桃用生的还是熟的
    作者回复 2年前  
    熟的核桃,如果是生的,可以先用烤箱烤10分钟
  • -远兮  2年前  
    0
    做了四次了,基本每次都会上下有些黑,上面撒的面粉黄褐色,是不是可以降低温度呀
    作者回复 2年前  
    嗯嗯,每个烤箱脾气不一样,越小的烤箱温度越不稳定,可以按照自家烤箱调整温度
  • 眯眯眼小酒窝  4年前  
    0
    到底是高粉+全麦粉,还是高粉+低粉。  配方上面写得是全麦粉,下面步骤2你又写低粉?!
    作者回复 2年前  
    不好意思,应该是全麦面粉~~笔误

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