简单却鲜美的酱油面(传家面)

8.4 综合评分
260 人做过这道菜
这道简单的面是我妈妈教我的,连二狗爹这么挑剔的人都赞不绝口,材料很简单,但有的不可替换,换了就不是那个味儿了

用料  

生抽 不可替换
青蒜(蒜苗) 不可替换
猪油 不可替换
鸡精 可省略
配菜 鸡蛋,火腿肠等随意

简单却鲜美的酱油面(传家面)的做法  

  1. 先解释一下材料里的青蒜,有的地方也叫蒜苗,就是大蒜头上面长出的绿色长叶子

    简单却鲜美的酱油面(传家面)的做法 步骤1
  2. 灶上坐一大一小两锅水,煮开,小锅是面汤,大锅是煮面用的。如果配菜要煮个蛋,可以小锅水开后转小火,打个蛋继续煮。

  3. 等待水煮开的时候,准备调料,大碗里放生抽,剪成小段的青蒜,猪油

    简单却鲜美的酱油面(传家面)的做法 步骤3
  4. 小锅水煮开后倒入碗中,大锅水开煮面,煮面方法不再赘述

  5. 面煮熟后捞入碗中即可

小贴士

不可替代的材料不可替代!
有次家里生抽用完了,用的老抽,味道完全不一样,用生抽,汤才鲜!
青蒜也不能用葱代替,味道完全不同的
猪油也别用其它油代替
之前我一直是习惯放几粒鸡精的,后来给二狗做的时候没放,感觉鲜味并没有影响,后来基本都不放了,这个看你的喜好了可放可不放。

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简单却鲜美的酱油面(传家面)的答疑

  • 江陵2017  3年前  
    31
    跟我们家下面条的方法一样。我们会用镇江锅盖面酱油,猪油,青蒜叶,加一点点白胡椒粉,一点鸡精,味道好极了!
    作者回复 3年前  
    谢谢亲的补充,看来是镇江版传家面🍜
  • 蟹老板的张小蟹  3年前  
    12
    好喜欢你的菜谱,我也学一下,你拍的好美,这是真正的美食吧
    作者回复 3年前  
    谢谢亲!
  • 手机用户1556_fstw  3年前  
    7
    盐呢?要不要下?
    作者回复 3年前  
    生抽完全可以代替盐啦
  • 猎食的喵  3年前  
    2
    小锅面汤什么用,这个没明白!
    作者回复 3年前  
    请看步骤4,小锅水煮开后倒在放了佐料的碗中,不直接用煮面的汤是为了避免汤汁浑浊粘稠吃起来不爽口
  • 抓狂小贝  2年前  
    1
    生抽?味极鲜算生抽还是老抽呀?还有一定要用青蒜吗,葱可以吗?
    作者回复 2年前  
    你真的看过菜谱了吗?
  • 蓝蚁TM科技  3年前  
    1
    生抽大概放多少呐?
    作者回复 3年前  
    大概盖住碗底那么多,可以先少放点,倒面汤后尝尝再调节咸淡
  • 牛必儿  3年前  
    1
    猪油可以用其他油替代吗?在宿舍不方便用猪油呢
    作者回复 3年前  
    请把菜谱再看一遍
  • ttiinnee  2年前  
    0
    哇,真的好吃诶,主要是很简单,感觉打开了新世界的大门
    作者回复 2年前  
    谢谢你啊!
  • 刘宁宁丶  2年前  
    0
    小锅是面汤没看懂什么意思啊,小锅是干嘛用的
    作者回复 2年前  
    小锅里煮的水用于面汤,不要直接用煮面的汤,这样面汤比较清爽不黏糊
  • 汀冬妈  3年前  
    0
    还有,你用的是哪种面条,看起来就很好吃,原谅我是广东人不懂面呵呵
    作者回复 3年前  
    广东好像有个竹升面很有名的吧,也可以用于这个菜谱啊

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