【寿喜锅】

8.0 综合评分
760 人做过这道菜
冬天不存在不知道今晚吃什么的情况,因为哪怕顿顿吃火锅都不会腻。火锅的种类又很繁多,鲜香的、辣爽的、原汁原味的,总有一款适合你。

今天做的寿喜锅,最早接触到,是我好几年前看的某一集世界奇妙物语。片中的男主对“完美的寿喜锅”有着无可匹敌的执着,不止是对食材和汤底之类的考究,鸡蛋该搅拌几次,他甚至连食材在锅中应该摆怎样的角度,都精确到分毫。

但不得不说,这样一顿堪称“强迫癌晚期”的寿喜锅,让我看得浑身舒爽十分受用,那一集我前后看了不止5遍,然后自己也学着做。

寿喜锅,这一道属于日本家庭的锅料理,通常是交由平时不做家务的男主人来亲自制作,以显这道料理对于家庭的份量。但换个角度看,就是说这道火锅的制作极为简单,连平时不做饭的人都毫无压力,是名副其实的【懒人火锅】。

蔬菜吸饱鲜甜的高汤,牛肉在蛋液里滚一圈,滑嫩又不腻口。最后在咕嘟咕嘟的水汽中再下一碗乌冬面,是我最喜欢的吃法,大概愿意一直吃到开春的地步吧。

与寒风隔一窗水汽,
暖锅中咕噜着温暖的幸福。

——《日食记 · 寿喜锅》

用料  

昆布 适量
老豆腐 适量
肥牛片 适量
适量
酱油 适量
味啉 适量
大白菜 适量
适量
魔芋丝 适量
胡萝卜 适量
金针菇 适量
香菇 适量
茼蒿
新鲜有机鸡蛋 适量
乌冬面 适量

【寿喜锅】的做法  

  1. 准备昆布高汤:清水中加入昆布(海带)煮沸即可。

    【寿喜锅】的做法 步骤1
  2. 老豆腐入平底锅煎至两面金黄,盛出备用。

    【寿喜锅】的做法 步骤2
  3. 用牛肥膘在热锅底上抹匀后(没有肥膘,可用牛油、黄油),码入肥牛片,均匀在牛肉片上撒糖(是的,正宗的寿喜锅牛肉是要撒糖的,如果不喜欢甜味,也可以适量少放)。

    【寿喜锅】的做法 步骤3
  4. 加适量酱油和味啉(味啉=甜料酒,没有可用料酒代替),至肉片变色。

    【寿喜锅】的做法 步骤4
  5. 把牛肉拨一边,锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝(据称魔芋丝的钙质会让肉变硬,所以不要挨着牛肉放)、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇,最后放入茼蒿。

    【寿喜锅】的做法 步骤5
  6. 再加少许日式酱油和味啉,倒入昆布高汤,加盖烧3-5分钟。

    【寿喜锅】的做法 步骤6
  7. 蘸料:将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液,作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温,提升口感,并起润滑作用。

    【寿喜锅】的做法 步骤7
  8. 主食:等食材吃到差不多,可在锅中下乌冬面,并淋上吃剩的蛋液蘸料。

    【寿喜锅】的做法 步骤8

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【寿喜锅】的答疑

  • 帅妈小厨  2年前  
    34
    生鸡蛋不敢直接下口啊😱
  • Mido菲菲酱  3个月前  
    4
    适量真的是看得一肚子气🙂别这样写菜谱行吗
  • 一只贪吃的牛  9个月前  
    1
    麻烦这个锅在哪买
  • 碱面胃  8个月前  
    0
    牛肉容易老呢,有什么解决办法吗?

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