Vicky的美食日记
自制韩式辣酱
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人做过这道菜
做法来自韩国主妇
用料
自制韩式辣酱的做法
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麦芽粉 barley malt powder
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大米糖浆 rice syrup
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发酵大豆粉 fermented soybean powder
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将麦芽粉倒入水中，用手充分抓匀（保证无颗粒状）。
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然后把搅好的面浆倒入大煮锅内，大中火，温度约在40度左右，煮15-20分钟（不断搅拌）。
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倒入10杯糯米粉，搅拌均匀（无颗粒状）。
静置2小时。
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2小时后，先将面浆搅拌均匀（因为静置后粉会和水分离）。
中大火，煮2小时。要不断用木勺子搅拌。
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然后边搅拌边倒入大米糖浆，搅拌均匀，关火，至完全冷却。
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倒入发酵大豆粉，用木勺充分搅拌均匀。
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倒入韩式辣椒粉，充分搅拌均匀。
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倒入4杯粗盐，充分搅拌均匀。
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把搅好的辣酱舀进坛子里
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发酵时间为2-3个月。
白天打开盖子，放到太阳下晒。晚上盖上盖子。 -
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我的微信号：Verademeishiriji
小贴士
过程中搅拌器最好用木制品。
夏天可能会有一些小飞虫，建议用一层纱网罩住辣酱，再放到太阳下晒。
自制的辣酱会比外面卖的厚些，颜色会更红。味道没有超市卖的那么咸
夏天可能会有一些小飞虫，建议用一层纱网罩住辣酱，再放到太阳下晒。
自制的辣酱会比外面卖的厚些，颜色会更红。味道没有超市卖的那么咸
