圣诞玛德琳蛋糕

7.6 综合评分
293 人做过这道菜
圣诞快到啦!小伙伴准备好了吗?做一款圣诞气氛超浓的玛德琳蛋糕吧!
       据传,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是 在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
     玛德琳蛋糕必不可少就是优质黄油,这次试用的黄油来自德国品牌Meggle,创立于1887年的Meggle已有近130年历史。Meggle是全球知名的乳糖供应商。而其出品的黄油、酸奶等多种乳制品在欧洲也一样久负盛名。Meggle其独特的生产工艺让黄油变得更柔和,奶味浓郁却不腻。每一块250g的黄油都由整整6L牛奶制成。这块看似简单的黄油,色淡,味道却浓香纯正。而且很人性化的推出125g的小包装,更适合烘焙爱好者家常用。

      加了酒后的玛德琳更有一股特殊的香味,试试吧!
      记得每次烤完要洗净模具,我做的急,没来得及洗,导致做第二轮做抹茶味时,蛋糕脱模破损。
       此方子用量可以做两盘玛德琳。

用料  

黄油 125g
低筋面粉 110g
无铝泡打粉 4g
细砂糖 90~100g
鸡蛋 2只(110g以上)
红曲米粉(红玛) 5g
抹茶粉(绿玛) 5g
开心果碎(红玛) 适量
蔓越莓干(绿玛) 适量
咖啡力娇酒(红玛) 8g
朗姆酒(绿玛) 8g
白巧克力 适量

圣诞玛德琳蛋糕的做法  

  1. 材料准备,图中不全,少酒类,白巧克力……

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油热水融化,放置室温。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤2
  3. 鸡蛋加糖,用手动打蛋器打匀。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和泡打粉,拌匀。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入融化的黄油,拌匀。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤5
  6. 成半流动状。将面糊大致分为两部分备用。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤6
  7. 一半筛入红曲米粉,拌匀。如果温度太低,可以坐温水拌匀。这时可相应的加入酒,红曲的加咖啡力娇酒,不影响颜色。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤7
  8. 另一半筛入抹茶粉,抹茶味的加郞姆酒,拌匀。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤8
  9. 分别装入裱花袋,放冰箱冷藏1小时以上。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤9
  10. 用自制脱模油涂抹模具,脱模油的菜谱可以在下厨房中找到。记得每烤一次,都要洗净模具,重新涂抹。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤10
  11. 将面糊取出,室温回暖。我这太冷,就放温水里泡了。一定要成流动状!在模具中挤9分满,我喜欢鼓鼓的。再震模几次,排出气泡。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤11
  12. 放进预热170度的烤箱中层。15分钟左右即可。中途要注意观察哦,蛋糕肚子拱起后,保持状态不变,周围变色即可。否则易上色。烤好后立即倒出,放烤网上晾凉。
          为防抹茶味的上色,可以在烤箱底部再加一个烤盘。

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤12
  13. 融化白巧克力,包裹在蛋糕上,形状自由发挥!

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤13
  14. 快速撒上开心果碎。这个天太冷,动作要快!

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤14
  15. 同样的方法操作抹茶玛德琳。
    好了,美吗?

    圣诞玛德琳蛋糕的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 293 作品

全部293个作品

 

圣诞玛德琳蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2016-12-01 17:36:33
8352 收藏


圣诞玛德琳蛋糕的答疑

  • 李李李李雙兒_  2017-06-25  
    7
    同样的模具,请问这个量刚好是模具的量吗?
    作者回复 2017-12-12  
    是的
  • S星妤  2016-12-06  
    3
    另外想问下红曲粉是什么牌子的?
    作者回复 2016-12-06  
    淘宝很多的,选信誉度高的评价高的买就好。
  • 手机用户4635_5x1t  2019-03-11  
    1
    老师,我做出来的特别酥怎么回事?里面是软的!是我烤太大了?
    作者回复 2019-03-11  
    是的,温度高了
  • 王泽涵好饿  2018-01-03  
    1
    我用硅胶模具可以嘛
    作者回复 2019-01-13  
    可以的
  • Ting-69  2018-12-21  
    1
    不加酒可以吗
    作者回复 2018-12-21  
    口味有区别
  • 林林林hahaha  2018-12-02  
    1
    你好这个小蛋糕保质期多久呢
    作者回复 2018-12-02  
    我会在一周内吃完,哈哈
  • 房东的猫zz  2018-11-19  
    1
    你好问一下 为什么同样一起冻冰箱的 抹茶会偏硬 红曲粉却不会呢?
    作者回复 2018-11-19  
    我的是一样的呀
  • S饭小姐  2018-11-18  
    1
    请问黄油能用玉米油代替吗
    作者回复 2018-11-18  
    当然可以,但这个菜谱本身就是想降低热量的,换成黄油,就没了意义。
  • 你的养乐多  2018-10-17  
    1
    没有红曲粉,可以用红丝绒精华液代替吗?可以的话要多少量?
    作者回复 2018-10-17  
    我没试过,肯定可以的。
  • 1②3❤  2018-09-12  
    1
    用的佳杰红曲粉做出来颜色偏暗,抹茶粉用的青岚刚烤出来颜色还能凑合,阳光晒了一两个小时颜色也是超级暗,是氧化了嘛?
    作者回复 2018-09-12  
    可能烤制时间,温度都会影响,烤制可会出现氧化现象。

以上留言由作者回复后显示