LohasQueen
欧培拉蛋糕
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人做过这道菜
欧培拉opera，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。
原版是正方形的蛋糕上面淋了一层薄薄的巧克力，饼面上点缀了金萡片🌟🌟屌丝没有金萡片，就撒点金粉吧(*^ω^*)👸🏻👸🏻（金粉也已经很心痛（￣～￣）了😁）
原版是正方形的蛋糕上面淋了一层薄薄的巧克力，饼面上点缀了金萡片🌟🌟屌丝没有金萡片，就撒点金粉吧(*^ω^*)👸🏻👸🏻（金粉也已经很心痛（￣～￣）了😁）
用料
| 杏仁海绵蛋糕： | |
| 蛋白 | 60 |
| 砂糖 | 10 |
| 糖粉 | 60 |
| 全蛋液 | 175 |
| 低粉 | 15 |
| 杏仁粉 | 60 |
| 融化黄油 | 10 |
| 甘那许： | |
| 淡奶油 | 120 |
| 黑巧克力 | 120 |
| 咖啡味奶油霜： | |
| 蛋白 | 50 |
| 水 | 25 |
| 砂糖 | 80 |
| 速融咖啡 | 8 |
| 热水 | 少许 |
| 黄油 | 150 |
| 酒糖液： | |
| 咖啡液 | 75 |
| 砂糖 | 10 |
| 水 | 30 |
| 朗姆酒 | 10 |
| 淋面巧克力： | |
| 黑巧克力 | 150 |
| 装饰： | |
| 金萡/金粉 |
欧培拉蛋糕的做法
-
【杏仁海绵蛋糕】
1、蛋白与砂糖打发至硬性发泡。
2、另取个一盘，放室温的蛋液、过筛的低粉、杏仁粉、糖粉，拌匀后改用打蛋器搅拌到变白（约5分钟）。
3、取1/4的蛋白霜与面糊拌匀，再加入剩下的蛋白，翻拌的手法拌匀。
4、再淋入融化黄油，拌匀。
5、平铺在30*40的烤盘（垫厚油纸），用190度烤12分钟。
6、晾凉后均切成4块。
-
【甘那许】
1、煮沸淡奶油，加入切碎的巧克力，拌至光滑平顺。放阴凉处备用。
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【咖啡味奶油霜】
1、制做意式蛋白霜（具体方法参考“蛋白糖的制作”https://www.xiachufang.com/recipe/102145135/）
2、加入室温软化的黄油，充分搅拌至光滑状态。
3、加入热水融化的咖啡粉液，拌匀至融合。
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【糖酒液】
1、糖与水煮沸。
2、糖水液中加入咖啡液。
3、降至室温才加入酒。
-
【蛋糕组装】
1、厚油纸上涂一层淋面的巧克力。
2、放上蛋糕片，涂上酒糖液。
3、倒入半量的甘那许，抹平。
4、盖上蛋糕片，涂上酒糖液。
5、倒入半量的咖啡奶油霜，拌平。
6、盖上蛋糕片，涂上酒糖液。
7、倒入剩下的甘那许，抹平。
8、盖上最后一片蛋糕片，涂酒糖液。
9、倒入剩下的咖啡奶油霜，抹平。
10、放冰箱冷却固定。
11、淋上淋面的巧克力。
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1、将多余的部分切除。
2、用融化的巧克力写上字。
3、用金萡/金粉装饰。
