原料准备,提前以上火200度,下火150度预热烤箱10分钟。
将奶油奶酪与软化的黄油搅拌均匀至微发(微发白)
分次加入称好的蛋黄与牛奶,慢速搅拌均匀(记得一定要慢慢加入搅拌均匀后再加第2次哦!)
加入过筛的低粉与玉米淀粉,搅拌均匀过筛备用。(制作好蛋黄糊,一定要记得过筛哦,要不吃起来口感就不够细腻了)
将称好的蛋白与糖打弯钩状。(中性发泡,打发蛋白前,最好把蛋白冷冻5-8分钟,这样打出来的蛋白会更稳定光滑。)
将打好的蛋白分两次加入奶油奶酪部分慢慢拌匀。(使用1切拌手法搅拌)
1.切拌手法(适合制作戚风)
2.翻拌手法(适合制作马卡龙)
3.压拌手法(适合制作饼干)
倒入模具,震平 。(大概3下)
入烤箱,上火200°,下午150°烤25分钟, 后再已上火170下火150烘烤25分钟,总烘烤50分钟(隔热水烘烤)
出炉震模具,轻轻脱模。(记得一定要轻)