焦糖蛋糕卷

1、原料准备&蛋清蛋黄分离。

2、把蛋黄打散，加入细砂糖后用打蛋器轻轻搅拌。

3、然后加入牛奶和色拉油的混合物，搅拌至均匀。

4、加入香草籽。

5、加入过筛低筋粉，大圈搅拌至无颗粒。换Z字形搅拌至面糊细腻。

6、蛋清打发至鹰勾状，中途分三次加入白砂糖。

7、将1/3的蛋白霜加入面糊中，慢慢搅拌均匀刀切拌。

8、加入剩余的蛋白霜，慢慢搅拌均匀刀切拌。，至有光泽细腻的面糊。

9、入模具，抹平，震出部分大气泡；进烤箱烘烤，180°·15-18分钟。10分钟时旋转烤盘。

卷蛋糕操作步骤：
10、将烘烤好的蛋糕底平铺。

11、取250g淡奶油打发，至有明显纹理时，取出50g冷藏备用，其他加入冷却好的焦糖酱40g。继续打发混合均匀。（打发至小鸡尾头状）

12、将一半奶油平铺在蛋糕底表面。

13、剩余淡奶油涂抹在靠近操作者一方1/3面积蛋糕底上。

14、按照图示方式卷起蛋糕卷。

15、卷好后 ，放入冰箱冷藏一小时定型。取出切去两侧。

16、用曲奇裱花嘴将备用奶油涂抹在蛋糕上，奥利奥饼干分块后放置在奶油上方，淋上剩余焦糖。完成制作。

焦糖酱制作：
1、原料准备。

2、将白砂糖和水放入不锈钢锅中，加热。

3、加热至琥珀色，停止加热。此时可以闻到焦糖的味道。

4、加入一半淡奶油，奶油沸腾。

5、不断搅拌，加入剩余淡奶油。

6、搅拌至完成混合均匀，呈粘稠状。完成制作。