堂妈小厨
红烧狮子头
8.2
综合评分
1997
人做过这道菜
狮子头的来历，隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身，狮子头看起来简单，其实做好挺难，不用功夫的会口感很干，好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑，口齿留香。
用料
红烧狮子头的做法
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准备材料
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山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”
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狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
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将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
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肉馅中加入一勺淀粉
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再加入一个鸡蛋
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分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
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肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）
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葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
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加入剁碎的山药丁
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加入适量生抽
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加入适量食盐
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然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
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肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
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炸好的丸子捞出控油
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将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
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加一些清水
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水开加入肉丸，慢炖十五分钟
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汆烫几颗油菜做青头
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在砂锅内摆好青菜
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汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
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装盘即可
