红烧狮子头

8.2 综合评分
1974 人做过这道菜
狮子头的来历,隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身,狮子头看起来简单,其实做好挺难,不用功夫的会口感很干,好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑,口齿留香。

用料  

三肥七瘦的猪肉
应该用荸荠或者莲藕,我着急就用了山药。
鸡蛋
葱姜
小油菜
玉米淀粉
李锦记红烧汁

红烧狮子头的做法  

  1. 准备材料

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 山药洗净去皮切细丁(编辑的时候弄错了,不好意思啊!”

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 肉馅中加入一勺淀粉

    红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 再加入一个鸡蛋

    红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少

    红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下来了)

    红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅

    红烧狮子头的做法 步骤9
  10. 加入剁碎的山药丁

    红烧狮子头的做法 步骤10
  11. 加入适量生抽

    红烧狮子头的做法 步骤11
  12. 加入适量食盐

    红烧狮子头的做法 步骤12
  13. 然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油

    红烧狮子头的做法 步骤13
  14. 肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可

    红烧狮子头的做法 步骤14
  15. 炸好的丸子捞出控油

    红烧狮子头的做法 步骤15
  16. 将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁

    红烧狮子头的做法 步骤16
  17. 加一些清水

    红烧狮子头的做法 步骤17
  18. 水开加入肉丸,慢炖十五分钟

    红烧狮子头的做法 步骤18
  19. 汆烫几颗油菜做青头

    红烧狮子头的做法 步骤19
  20. 在砂锅内摆好青菜

    红烧狮子头的做法 步骤20
  21. 汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精

    红烧狮子头的做法 步骤21
  22. 装盘即可

    红烧狮子头的做法 步骤22

参照这个菜谱,大家做出 1974 作品

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该菜谱创建于 2016-11-04 10:30:19
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红烧狮子头的答疑

  • 区聂华  2019-08-24  
    332
    不仔细看还发表谬论,一群神经病!不想做菜就算了,一堆废话,堂主不要理他们,浪费精力!!!
  • TROEL_LI  2019-11-13  
    115
    评论里戾气怎么这么重 好好看看作者分享的菜谱不好吗 不喜欢也别恶意对待无偿分享给你菜谱的作者 如果这是你辛辛苦苦码字拍照分享的菜谱 你看到有人恶意评价你的作品 你怎么想!!
  • huer  2016-11-04  
    53
    堂妈,荸荠不是紫色皮圆形的吗?你丸子里面加的怎么是长的。像山药
  • 曹长安  2020-04-02  
    28
    我做馅用的莲藕,用蒜代替葱,另加一块豆腐捏碎,用甜面酱代替酱油,加五香粉、鸡精、鸡蛋、盐、纯瘦肉馅。一边拌馅一边加玉米淀粉,直到能捏成球形为止。锅里不用多倒油,中小火炸,一边炸一边用筷子翻动丸子。不必炸熟,外表金黄色定形即可。
  • 容得下所有放得下一切  2017-06-28  
    14
    这个荸荠我还真没见过,这么大,确定不是山药?
  • 千总的小粉丝  2020-12-01  
    9
    感谢作者!我做出了非常好吃的红烧狮子头!🎉非常详细的步骤!💕👍
  • 小吖丫呀  2020-11-18  
    9
    加什么都是自己喜欢 人家告诉你的是方法 我喜欢这个方法 简单好做 一道家常菜👍
  • 龙玲兄妹的妈妈  2020-07-21  
    6
    可能是我酱油放多了,捏不起团子,做成红烧狮子泥了
  • 李艾熹熹熹  2020-08-19  
    6
    有时候看评论都能笑死。我之前照着你的做法做了一次。家里人太爱吃了。今天加大量。一会给家人多吃点。要吃。顶一个
  • Catherine远方-1  2016-11-04  
    5
    我看着也像山药

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