红烧狮子头

8.3 综合评分
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狮子头的来历,隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身,狮子头看起来简单,其实做好挺难,不用功夫的会口感很干,好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑,口齿留香。

用料  

三肥七瘦的猪肉
应该用荸荠或者莲藕,我着急就用了山药。
鸡蛋
葱姜
小油菜
玉米淀粉
李锦记红烧汁

红烧狮子头的做法  

  1. 准备材料

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 山药洗净去皮切细丁(编辑的时候弄错了,不好意思啊!”

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 肉馅中加入一勺淀粉

    红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 再加入一个鸡蛋

    红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少

    红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下来了)

    红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅

    红烧狮子头的做法 步骤9
  10. 加入剁碎的山药丁

    红烧狮子头的做法 步骤10
  11. 加入适量生抽

    红烧狮子头的做法 步骤11
  12. 加入适量食盐

    红烧狮子头的做法 步骤12
  13. 然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油

    红烧狮子头的做法 步骤13
  14. 肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可

    红烧狮子头的做法 步骤14
  15. 炸好的丸子捞出控油

    红烧狮子头的做法 步骤15
  16. 将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁

    红烧狮子头的做法 步骤16
  17. 加一些清水

    红烧狮子头的做法 步骤17
  18. 水开加入肉丸,慢炖十五分钟

    红烧狮子头的做法 步骤18
  19. 汆烫几颗油菜做青头

    红烧狮子头的做法 步骤19
  20. 在砂锅内摆好青菜

    红烧狮子头的做法 步骤20
  21. 汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精

    红烧狮子头的做法 步骤21
  22. 装盘即可

    红烧狮子头的做法 步骤22

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红烧狮子头的答疑

  • 幽州胡马  1年前  
    21
    个别留言说别人不知道荸荠是什么的,去第一张图里仔细看看,荸荠也好马蹄也好,见也见过吃也吃过,根本不是第一张图里那个样子好不好,而且切碎的样子根本就是生山药泥粘粘的样子,倒觉得是作者可能分不清荸荠和山药吧。希望作者出来解释一下。
    我倒觉得用山药是对的,因为山药生着切碎了是粘的,可以帮助成型。
  • huer  2年前  
    19
    堂妈,荸荠不是紫色皮圆形的吗?你丸子里面加的怎么是长的。像山药
  • 容得下所有放得下一切  1年前  
    7
    这个荸荠我还真没见过,这么大,确定不是山药?
  • 二十口月叔  1年前  
    2
    荸荠不是圆圆小小的?在广州叫马蹄在南昌叫荸荠,紫色外皮白色里面,这个圆柱体的庞然大物。。。应该是山药
  • 晶晶做饭吃光光  11个月前  
    1
    楼主肯定图文不一致了。马蹄或荸荠大家都知道,楼主实际放的山药。说人家不知道荸荠的人,你自己看清楚配图的好吧。
  • 假酒喝多了  1个月前  
    1
    丸子太大会不会里面不熟啊
  • 罗大厨的菜单  1年前  
    0
    我看到很多留言说像山药  那个确实是马蹄 削皮后的马蹄剁碎了就是那样

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