汤种 | |
高筋面粉 | 40g |
水 | 200g |
面团材料 | |
低筋面粉 | 56g |
奶粉 | 20g |
糖 | 42g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
蛋液 | 45g |
水 | 70g |
汤种 | 84g |
无盐黄油 | 22g |
内陷 | |
无盐黄油 | 30g |
糖 | 30g |
蛋液 | 30g |
椰蓉 | 80g |
牛奶 | 15g |
奶粉 | 15g |
先做内陷。软化的黄油中加入糖粉,搅打至黄油颜色发白,糖粉完全融化
分次加入全蛋,搅打至蓬松
加入椰蓉、奶粉和牛奶,切拌均匀,放冰箱冷藏30分钟以上
做汤种。把40克高粉过筛,加200克水搅拌至无颗粒,小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用
面团材料用后油法揉至扩展阶段,放温暖处发酵至二倍大
发酵好的面团,分成8个50克每份的面团和2个80克每份的面团,盖保鲜膜醒面排气15分钟
把每份50克的面团擀成椭圆,抹上内陷
从上而下卷起
从中间切开,顶部不切断
切面朝上,两面卷起来,尾部捏紧;其他两个等份面团我做成了心形的椰蓉面包
放入模具二发
二发完毕
放入预热好的烤箱,170度25分钟