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蒜泥茄子
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人做过这道菜
茄子，起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代培育出了长型茄子，到了清朝末年，这种长茄被引入日本。它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黄酮类化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
用料
蒜泥茄子的做法
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香菜洗净，切碎；大蒜去皮，剁成细末；
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茄子洗净，带皮折成段，放入盘中；
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锅内烧开半锅水，将盛茄子的盘子放入锅中，加锅盖大火蒸8分钟，取出晾凉切成条或用手撕成条；
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将蒜泥、香菜碎、麻油、生抽、盐、鸡粉拌匀，浇在蒸好的茄条上即可食用。
小贴士
食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物，表皮和茄肉相连的地方，含量更丰富；茄皮含有多种有益人体健康的化合物，烹调时，不建议去皮。
