雪菜黄鱼面

8.4 综合评分
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浓浓的汤头,鲜嫩的鱼肉,不出家门尽可享受美味佳肴。

用料  

小黄鱼 数条
雪菜
日式拉面 2人份
葱段、葱花、姜片
盐、料酒、胡椒粉

雪菜黄鱼面的做法  

  1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏,把洗干净的小黄鱼摆在案板上,刀尖插入尾部,然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉,在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨,正反面刀法相同;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤1
  2. 鱼骨留着熬汤,鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤2
  3. 热锅加入油,煸香葱段和姜片,把鱼骨倒入两面煎一下,烹入料酒,等香味出来,加大量水用大火煮滚,盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火,煮汤的过程要保持汤一直沸腾;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤3
  4. 漏勺铺一张厨房用纸,将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤4
  5. 炒锅加少许油,放入雪菜煸炒出香味(用的是速冻袋装雪菜,所以不用洗),倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟,加少许的盐、胡椒粉调味,最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫,等鱼汤再一次滚后,鱼肉变色即可关火;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤5
  6. 同时另起一锅烧开水,下入拉面,面煮好后用漏勺捞出;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤6
  7. 盛入大碗中,将鱼片铺在上面,再倒入鱼汤,撒上葱花即可。

    雪菜黄鱼面的做法 步骤7

小贴士

一般用小黄鱼,就整一片过,如用比较大的鱼,可适当改刀。
面条可按个人喜好,不一定照我的样子。

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雪菜黄鱼面的答疑

  • loveyoudear  2年前  
    9
    请问你这雪菜是什么牌子的?
    作者回复 2年前  
    我们这里是速冻的雪菜,牌子是金農
  • HillGhost  11个月前  
    2
    真不错,这样煮比整条鱼下去好多了
    作者回复 11个月前  
    整条鱼吃起来会有满足感
  • 可可先生zz  2年前  
    2
    冷水下锅还是热水下锅呀,怎么煮不白
    作者回复 2年前  
    最好是加热水,但一定要开大火才能将鱼汤煮白。
  • 手机用户6936_mew0  2年前  
    2
    要练就劈鱼肉的刀法,需要练多久?还有劈出的鱼肉,是不是腌制好后蒸熟?
    作者回复 2年前  
    这就不知道了,要看各人的动手能力。鱼肉腌制好不用蒸,雪菜煸香、鱼汤煮滚后,再一片一片放下去。
  • 王蓝忆  1个月前  
    0
    谢谢,下厨房挺好用的,想找啥都有
    作者回复 1个月前  
    不用谢,愿能帮到你。
  • 3002_gxtj  2个月前  
    0
    请问鱼片需要煎一下吗?
    作者回复 2个月前  
    鱼片不用煎
  • 出汁  2年前  
    0
    请问这个雪菜是买的原味的吗?还是有调味过的呢?我这儿市场卖的雪菜多属后者,都当咸菜卖了…
    作者回复 2年前  
    我们这里的雪菜也是腌制过的,不是新鲜的。

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