抹茶手作 | 抹茶冰淇淋

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天气越来越热了,没有甜品怎么行!
抹茶的绿色在这个炎热的夏天里,总感觉透露着一种凉爽的善意。
这款抹茶冰淇淋是从福田淳子的《我爱冰淇淋》中学来的,不过原方子太甜了,稍作些许改动,但依然能够做到细腻无冰渣,口感很棒。
细腻的口感加上浓郁的抹茶香,微苦的滋味与冰淇淋的香甜回味无穷。
果然最喜欢有抹茶的夏天了!

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淘宝店铺:我所理解的抹茶 https://matchafeel.taobao.com/
抹茶手作:抹茶冰淇淋 | 就应该让冰淇淋充满整个炎热的夏天!

用料  

抹茶(青岚) 15g
糖粉 20g
牛奶 150g
蛋黄 2颗
细砂糖 40g
动物性淡奶油 150g

抹茶手作 | 抹茶冰淇淋的做法  

  1. 小锅内倒入150g牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

    抹茶手作 | 抹茶冰淇淋的做法 步骤1
  2. 在打蛋盆中倒入2个蛋黄和40g细砂糖,打发至粘稠发白。

    抹茶手作 | 抹茶冰淇淋的做法 步骤2
  3. 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

    抹茶手作 | 抹茶冰淇淋的做法 步骤3
  4. 用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状,之后过筛一遍,让蛋奶液更加细腻均匀。

    抹茶手作 | 抹茶冰淇淋的做法 步骤4
  5. 将20g糖粉与15g抹茶混合均匀,分次加入蛋奶液中搅拌均匀。将搅拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降温后,送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。(冷藏时间不够的话,会导致成品不容易凝固。)

    抹茶手作 | 抹茶冰淇淋的做法 步骤5
  6. 淡奶油倒入打蛋盆中,隔冰水用电动打蛋器慢速打至7分发。

    抹茶手作 | 抹茶冰淇淋的做法 步骤6
  7. 打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合,用刮刀翻拌均匀后,盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。
    混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。每隔半小时重复一次搅打,重复3~4次即可。

    抹茶手作 | 抹茶冰淇淋的做法 步骤7

小贴士

如果有冰淇淋机会更加方便,福田淳子的方子都是用冰淇淋机的,第7步倒入冰淇淋机中搅拌20min左右,如果未完全凝固可以倒入保鲜盒中放入冰箱冷冻即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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