【肉夹馍】

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今天这集,是我念想了好久,一定要在日食记做一次的——肉夹馍。

口味这样东西,就像执念一样。我父母是天水的知青,我在天水出生,也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海,不管多少年过去,看到凉皮、牛肉面、肉夹馍,还是可以唤起我最原始的食欲。

听说有个留学生,在老外的地盘开了家肉夹馍专卖店,然后一下子就火了。

肉夹馍在西安时吃得最多,跟我哥两个,通常点肉夹馍+凉皮+冰峰的三件套。
肉夹馍隔着纸袋拿还烫手,迫不及待咬下一口,腊汁肉鲜美,白吉馍筋道,汤水顺着嘴角淌下,再来一口加了油泼辣子的凉皮,呼啦呼啦的吃完,最后,狠狠的灌一大口冰峰,狠到生怕自己的肺活量不够用。

玻璃瓶上滴着水珠,我脸上挂着汗珠。然后打个满足的饱嗝,美好的一天就这样过去了。

到上海之后,也会在西安小吃店里点肉夹馍,回顾记忆中的味道。公司附近就有一家,老板是西安人,我的同事们经常点来跟我一起吃。虽然跟记忆中的味道有差别,比如腊汁的量比童年少,令人略感遗憾,又比如肉里添了青椒碎,倒是出人意料的清爽好吃。

所以这次做的肉夹馍,我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道,与曾经的我相融合,组成为新的回忆,我觉得并不坏。

熟悉的记忆,在味蕾中觉醒,
像是夏日里一场鲜活的梦。

——《日食记 · 肉夹馍》

用料  

白吉馍
面粉 250g
酵母 1.5g
泡打粉 1g
5g
冷水 110g
腊汁肉
带皮五花肉 适量
香料 适量
干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒 适量
生抽、老抽 适量

【肉夹馍】的做法  

  1. 250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g油,注入110g冷水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。

    【肉夹馍】的做法 步骤1
  2. 面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用手掌压扁。

    【肉夹馍】的做法 步骤2
  3. 放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。

    【肉夹馍】的做法 步骤3
  4. 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。

    【肉夹馍】的做法 步骤4
  5. 中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。

    【肉夹馍】的做法 步骤5
  6. 捞出五花肉,连皮一起剁碎,加入青椒末。(西安肉夹馍不加青椒)

    【肉夹馍】的做法 步骤6
  7. 夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁。

    【肉夹馍】的做法 步骤7
  8. 配一瓶冰峰,肉夹馍完成!

    【肉夹馍】的做法 步骤8

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