榴莲冰激凌~浓郁细滑

Name: 榴莲冰激凌~浓郁细滑
Ingredients: 450克榴莲果肉(原方300克); 100克椰浆(原方50克); 80➕100克细砂糖(原方60➕70克); 60克温水(原方30~40克); 6个蛋黄(原方4个或2个鸡蛋); 600克牛奶(原方400克); 450克淡奶油(原方300克)

7 人做过这道菜

leibaobao00

超爱吃榴莲，但是我觉得榴莲吃一块还好，多吃了会腻，然后偶然的机会，我觉得榴莲冰激凌更加美味呢，甜品店的只有榴莲味，一点榴莲肉都尝不到，自己做的榴莲冰激凌可是货真价实，可以吃到大块榴莲肉哒，非常之过瘾喔~~强烈推荐这款给榴莲控们~~
配方来自新浪丁丁的天蓝百合，实际出自菜青虫，这款是我吃到过最好吃的榴莲冰激凌了，当然材料相对其它配方稍微复杂点，但是我认为为了美味非常值得，更何况操作起来也没觉得多麻烦。
我做的是原配方1.5倍的量，材料有改动，左边是原配方。
这个量比较大，可以分两天搅拌，也可以将剩下的冰激凌液直接冻成榴莲雪糕。

用料

榴莲果肉(原方300克)	450克
椰浆(原方50克)	100克
细砂糖(原方60➕70克)	80➕100克
温水(原方30~40克)	60克
蛋黄(原方4个或2个鸡蛋)	6个
牛奶(原方400克)	600克
淡奶油(原方300克)	450克

榴莲冰激凌~浓郁细滑的做法

准备好新鲜的榴莲。
将榴莲果肉放入不沾锅，加入80克细砂糖，100克椰浆，60克温水拌匀。
椰浆我用的这种，固体状非常之浓郁。
中火煮沸后转小火，边煮边不断搅拌，煮约7,8分钟，水分蒸发后会变粘稠，关火放凉备用。
6个蛋黄加入100克细砂糖。
用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。
另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。
将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。
将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。
加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。
然后坐冷水冷却。
淡奶油打发至7,8分，就是差不多不流动。
Ps,原配方没有打发，我觉得打发后口感更好。
和冷却后的蛋黄牛奶液搅拌均匀。
加入第四步的榴莲果肉。
搅拌均匀，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏2到4小时，或者直接冷藏过夜。
将冰激凌液倒入冰激凌机搅拌至蓬发即可。
Ps，冰激凌桶事先冷冻24小时以上。
再Ps，没有冰激凌机的话，就用电动打蛋器每隔半个小时到一个小时搅拌一次，搅拌3到4次就可以了，当然这样出来的效果肯定比冰激凌机做的差一些，但也是可以的。
冷冻几个小时，用冰激凌勺挖了就可以吃了，炒鸡美味哒。