sjn百合
提拉米苏
7.9
综合评分
82
人做过这道菜
提拉米苏是我的最爱，正宗的都是用手指饼做的，但我还是喜欢用可可戚风蛋糕来做，口感绵软，入口即化的感觉，大家不妨来试试吧，这个配方用料简单，制作方便，做好了记得上传呦。（菜谱是6寸戚风蛋糕版）
用料
| 可可戚风蛋糕 | |
| 牛奶 | 40g |
| 色拉油 | 40g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋粉 | 40g |
| 可可粉 | 20g |
| 细砂糖 | 40g |
| 提拉米苏 | |
| 马斯卡彭 | 250g |
| 水 | 75g |
| 糖 | 50g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶油 | 150g |
| 吉利丁片 | 2片（10g） |
| 可可粉 | 适量（装饰用） |
| 蛋糕片如果厚，芝士糊总重量450-470克即可。 |
提拉米苏的做法
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先将可可戚风蛋糕做好（这里省去戚风蛋糕做法），将蛋糕脱模后用分片器将蛋糕分出两片，并将两片蛋糕片剪小一圈备用。
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将2个蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄盆中，搅打几分钟后至体温即可。
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另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑，马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
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吉利丁片掰成小片，用冷开水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，把吉利丁溶液倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
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动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里拌匀。
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待芝士糊稍微浓稠些（否则蛋糕片会飘起来），在模具中放入一片剪好的蛋糕片，倒入一半的马斯卡彭芝士糊，轻轻震动，最好放冰箱冷藏一会。再放入另一片蛋糕片，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。震几下抹平，放入冰箱冷藏。
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把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，用电吹风低温吹一圈或用热毛巾围住模具脱模，用喷花模放在蛋糕上，再用筛子撒上可可粉，轻轻将喷花模取下即可。
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切的时候要将刀吹热，每切一次要把刀才干净再吹热，这样切出的慕斯很整齐。
小贴士
芝士糊倒入蛋糕片上的时间一定要把握好，经常遇到朋友蛋糕片飘起来喊救命的，一定要等芝士糊稍微浓稠点再倒入。
